パスタ・アッラ・グリーチャは、アマトリチャーナの祖先と考えられており、グアンチャーレとペコリーノ・ロマーノを使用する点で共通しています。アマトリチャーナとは異なり、トマトソースを使用しないため、その起源はヨーロッパにトマトが輸入される前に遡ると言われています。ラツィオの牧羊者たちが、限られた材料でシンプルながらも栄養価の高い料理を作ったのが始まりとされています。完璧なパスタ・アッラ・グリーチャは、チーズと茹で汁だけでクリーミーで風味豊かに仕上がります。リガトーニを選びましたが、ブカティーニやトンナレッリなどの長いパスタでも美味しくいただけます。
パスタ・アッラ・グリーチャを作るには、まずグアンチャーレを準備します。厚さ0.5cmのスライスに切り、皮を取り除き、細切りにします。
塩を加えた水を沸騰させるために鍋を火にかけます。
その間にパスタ用の水が沸騰したら、リガトーニをパッケージに記載されている時間より2〜3分短く茹でます。
グアンチャーレをよく熱したフライパンに入れ、中火から強火で約10分間炒め、焦げないように頻繁にかき混ぜます。炒めたら取り出し、フライパンに残った油をそのままにしておきます。
ペコリーノを細かい目のグレーターですりおろし、取っておきます。
パスタの茹で汁をお玉1杯分、まだ温かいグアンチャーレの油が残ったフライパンに注ぎ、エマルジョンを作るために回します。
リガトーニをフライパンに入れ、頻繁にかき混ぜながら炒めて、パスタから放出されるデンプンがソースの脂と混ざり合い、クリーミーなソースを作ります。
パスタがアルデンテになったら、フライパンを火から下ろし、すりおろしたペコリーノを振りかけます。
すぐに少量の熱いパスタの茹で汁で薄め、素早く混ぜて滑らかでクリーミーなソースを作ります。最後に炒めたグアンチャーレを加え、もう一度混ぜます。
すぐに盛り付け、好みで挽いた胡椒を振りかけます。パスタ・アッラ・グリーチャの完成です！
フライパン
鍋
細かい目のグレーター
パスタ・アッラ・グリーチャは作りたてをすぐに食べることをお勧めします。代わりに、冷蔵庫で1日まで保存できます。
Italia
| エネルギー (kcal) | 296.59 |
| 炭水化物 (g) | 0.17 |
| うち糖質（g） | 0.17 |
| 脂肪 (g) | 30.43 |
| 飽和脂肪酸 (g) | 1.65 |
| タンパク質 (g) | 5.23 |
| セール | 0.18 |
