シチリアの黒パン用小麦粉は、有機全粒硬質小麦粉で、カステルヴェトラーノの黒パンや全粒製品のパン焼きに適しています。シチリアの黒パン用小麦粉は、香り豊かで柔らかい小麦粉で、天然石で挽かれています。カステルヴェトラーノの黒パンは、トラーパニ県の特産品で、独特の特徴があることから保護されています。木のオーブンで直接炎なしで焼かれ、非常に暗い表面を持ち、内部は温かい黄色に色づきます。モリーニ・デル・ポンテのシチリアの黒パン用小麦粉を使って自宅でも再現できますが、家庭用オーブンで「飲みやすく」するために、マニトバ小麦粉の一握りを加えます。この小麦粉は非常に嫌われていますが、非常に役立ちます。酵母はたっぷりのリコリ（液体培養酵母）です。リコリを約150g取り、400gの炭酸水で薄めます。500gのシチリアの黒パン用オーガニック小麦粉を用意します。糖化麦芽を小さじ1加えます。薄めたリコリの液体に小麦粉を入れ、素早く混ぜます。30分休ませます。マンティバ小麦粉を100gふるい入れ、先ほど作った生地に加えます。生地は少し硬くなりますので、水を大さじ2、塩を加えます。さらに10分間、捏ね続けます。生地は簡単にはまとまりません：これらの困難な小麦の繊維質な構造は、グルテンネットワークを効果的に作り出すことができず、高いタンパク質含量にもかかわらず、まとまりを得ることができません。最後に、生地をボウルに丸め、カバーをして冷蔵庫で約20時間休ませます。翌日、冷蔵庫から取り出し、少なくとも30分間室温に戻します。十分に粉を振った作業台に生地を置き、端を中央に折り返して再び折ります。30分間休ませます。さらに最低2回折り返しを行います。パンが力をつけ、緊張感を持つのを感じるでしょう。最後に、背面に深い縦の切り込みを入れます。最高温度で20分焼きます。その後、200°に下げてさらに30分、最後に180°で10分焼きます。焼きあがったら、冷却ラックに置きます。切る前に2時間休ませます。いただきます！シチリアの黒パン用小麦粉の天然石挽きは、作業中の温度を低く保ちながら原材料の特性を保持し、この小麦粉に適切な粗さを与えます。モリーニ・デル・ポンテとシチリアの古い穀物の回復：石と技術、革新と最前線の回復、古い穀物の回復は、小麦の加工、セモリナ粉と優れた小麦粉の生産、企業プロジェクトのガイドラインを形成します。フィリッポ・ドラゴのミリング技術は、石挽きによって種子を残した有機農法とバイオダイナミック農法のシチリアの古い小麦の完全な小麦粉を生産します。古い穀物はどのように加工されるのでしょうか？小麦は圧力と摩擦で挽かれ、これが我々の小麦のジュースになります。石挽きの際の最も繊細な操作は、リバキュレーションまたは溝を掘ることです。これは小麦の種類や挽き方によってサイズ、形、数が異なります。リバキュレーションの役割は、穀物をよりよく粉砕し、作業面の摩擦を減少させ、過熱を防ぐことです。この操作は、ミリング技師が守る多くの他の配慮と共に、ミリング技師の経験と加工する原材料に対する知識の結晶であり、我々の小麦粉の優れた品質と独自性に寄与しています。古い石臼のために、最新の穀物選別および清掃用の光学制御システムがあります。これにより、各小麦の品種はその特有の香りと味を保持します。
税込価格
シチリアの黒パン用小麦粉は、有機全粒硬質小麦粉で、カステルヴェトラーノの黒パンや全粒製品のパン焼きに適しています。シチリアの黒パン用小麦粉は、香り豊かで柔らかい小麦粉で、天然石で挽かれています。カステルヴェトラーノの黒パンは、トラーパニ県の特産品で、独特の特徴があることから保護されています。木のオーブンで直接炎なしで焼かれ、非常に暗い表面を持ち、内部は温かい黄色に色づきます。モリーニ・デル・ポンテのシチリアの黒パン用小麦粉を使って自宅でも再現できますが、家庭用オーブンで「飲みやすく」するために、マニトバ小麦粉の一握りを加えます。この小麦粉は非常に嫌われていますが、非常に役立ちます。酵母はたっぷりのリコリ（液体培養酵母）です。リコリを約150g取り、400gの炭酸水で薄めます。500gのシチリアの黒パン用オーガニック小麦粉を用意します。糖化麦芽を小さじ1加えます。薄めたリコリの液体に小麦粉を入れ、素早く混ぜます。30分休ませます。マンティバ小麦粉を100gふるい入れ、先ほど作った生地に加えます。生地は少し硬くなりますので、水を大さじ2、塩を加えます。さらに10分間、捏ね続けます。生地は簡単にはまとまりません：これらの困難な小麦の繊維質な構造は、グルテンネットワークを効果的に作り出すことができず、高いタンパク質含量にもかかわらず、まとまりを得ることができません。最後に、生地をボウルに丸め、カバーをして冷蔵庫で約20時間休ませます。翌日、冷蔵庫から取り出し、少なくとも30分間室温に戻します。十分に粉を振った作業台に生地を置き、端を中央に折り返して再び折ります。30分間休ませます。さらに最低2回折り返しを行います。パンが力をつけ、緊張感を持つのを感じるでしょう。最後に、背面に深い縦の切り込みを入れます。最高温度で20分焼きます。その後、200°に下げてさらに30分、最後に180°で10分焼きます。焼きあがったら、冷却ラックに置きます。切る前に2時間休ませます。いただきます！シチリアの黒パン用小麦粉の天然石挽きは、作業中の温度を低く保ちながら原材料の特性を保持し、この小麦粉に適切な粗さを与えます。モリーニ・デル・ポンテとシチリアの古い穀物の回復：石と技術、革新と最前線の回復、古い穀物の回復は、小麦の加工、セモリナ粉と優れた小麦粉の生産、企業プロジェクトのガイドラインを形成します。フィリッポ・ドラゴのミリング技術は、石挽きによって種子を残した有機農法とバイオダイナミック農法のシチリアの古い小麦の完全な小麦粉を生産します。古い穀物はどのように加工されるのでしょうか？小麦は圧力と摩擦で挽かれ、これが我々の小麦のジュースになります。石挽きの際の最も繊細な操作は、リバキュレーションまたは溝を掘ることです。これは小麦の種類や挽き方によってサイズ、形、数が異なります。リバキュレーションの役割は、穀物をよりよく粉砕し、作業面の摩擦を減少させ、過熱を防ぐことです。この操作は、ミリング技師が守る多くの他の配慮と共に、ミリング技師の経験と加工する原材料に対する知識の結晶であり、我々の小麦粉の優れた品質と独自性に寄与しています。古い石臼のために、最新の穀物選別および清掃用の光学制御システムがあります。これにより、各小麦の品種はその特有の香りと味を保持します。
