シチリア産黒パン用粉はオーガニック全粒硬質小麦粉で、カステルヴェトラーノの黒パンや全粒パンの製造に適しています。これは自然石で挽かれたアロマ豊かな柔らかい粉です。 カステルヴェトラーノの黒パンはトラーパニ県の特産品で、ユニークな特性のために保護され、指定された製品です。直火のない木製のオーブンで焼かれ、外側は非常に暗い色を持ち、中は温かい黄色です。シチリア産黒パン用粉を使って自宅で再現できますが、家庭用オーブンで「飲みやすく」するために、マンITOバ粉を一つまみ加えることができます。 イーストは豊かなリコリ（液体培養イースト）です。約150 gのリコリを取り、400 gの炭酸水で薄めます。500 gのシチリア産黒パン用オーガニック粉を準備し、1さじのジアスターチモルトを加えます。粉をリコリの薄めた液体に注ぎ、素早く混ぜます。30分置きます。100 gのマンITOバ粉をふるい入れ、得られた混合物に加えます。生地はかなり固くなるはずです。水を大さじ2と塩を加えます。さらに10分間、ミキサーを回します。生地は簡単には結びつかず、これらの穀物の粉っぽいテクスチャーは、重要なタンパク質含量にもかかわらず、良好なグルテン膜を容易には引き起こしません。最後に、ボール状に形成し、フリジデーがかかったボールに約20時間冷蔵庫で休ませます。 翌日、冷蔵庫から取り出し、少なくとも30分温度を取り込むようにします。よく粉を振った作業台に注ぎ、生地の端を中央に折り込み、ひっくり返します。30分休ませます。少なくともさらに2回、折り返します：パンが力と緊張を感じるのを感じるでしょう。最後に、背中に深い縦の切れ目を入れます。最高温度で20分焼きます。その後、200°に下げ、さらに30分、最後に180°で10分焼きます。焼き上がったら、グリルの上に置きます。切る前に2時間休ませます。いただきます！ シチリア産黒パン用粉は自然石で挽かれています。伝統的な石挽きは、処理中の温度を低く保ち、原料の官能的特性を保持し、この粉に適切な粗さを与えます。 モリーニ・デル・ポンテは、シチリアの古い穀物の回復に専念しています。石と技術、革新と前衛は、小麦の処理と優れたセモリナ粉と粉の生産のための指針です。フィリッポ・ドラゴは、彼の製粉技術で、オーガニックかつビオダイナミック農業からの古代シチリア穀物の全粒粉を生産します。石で挽くことによって胚芽が取り除かれない粉です。 小麦は圧力と摩擦で挽かれ、穀物のしぼりを得ます。製粉機の最も繊細な操作は、穀物の種類と製粉方法によってサイズ、形、数が異なる放射状を形成する、ラビッティングです。ラビッティングの機能は穀物をより良く砕き、作業表面の摩擦を減らし、過熱を防ぐことです。 この操作は、製粉技術者の経験と原材料の知識、そして真の情熱から得られた他の手法とともに、私たちの粉の優れた品質と独自性に寄与しています。 古い石挽きの粉をサポートするために、現代的な光学制御システムが穀物の選別と清浄に使用されています。このようにして、すべての穀物の品種は、その香りと味を保ちます。
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シチリア産黒パン用粉はオーガニック全粒硬質小麦粉で、カステルヴェトラーノの黒パンや全粒パンの製造に適しています。これは自然石で挽かれたアロマ豊かな柔らかい粉です。 カステルヴェトラーノの黒パンはトラーパニ県の特産品で、ユニークな特性のために保護され、指定された製品です。直火のない木製のオーブンで焼かれ、外側は非常に暗い色を持ち、中は温かい黄色です。シチリア産黒パン用粉を使って自宅で再現できますが、家庭用オーブンで「飲みやすく」するために、マンITOバ粉を一つまみ加えることができます。 イーストは豊かなリコリ（液体培養イースト）です。約150 gのリコリを取り、400 gの炭酸水で薄めます。500 gのシチリア産黒パン用オーガニック粉を準備し、1さじのジアスターチモルトを加えます。粉をリコリの薄めた液体に注ぎ、素早く混ぜます。30分置きます。100 gのマンITOバ粉をふるい入れ、得られた混合物に加えます。生地はかなり固くなるはずです。水を大さじ2と塩を加えます。さらに10分間、ミキサーを回します。生地は簡単には結びつかず、これらの穀物の粉っぽいテクスチャーは、重要なタンパク質含量にもかかわらず、良好なグルテン膜を容易には引き起こしません。最後に、ボール状に形成し、フリジデーがかかったボールに約20時間冷蔵庫で休ませます。 翌日、冷蔵庫から取り出し、少なくとも30分温度を取り込むようにします。よく粉を振った作業台に注ぎ、生地の端を中央に折り込み、ひっくり返します。30分休ませます。少なくともさらに2回、折り返します：パンが力と緊張を感じるのを感じるでしょう。最後に、背中に深い縦の切れ目を入れます。最高温度で20分焼きます。その後、200°に下げ、さらに30分、最後に180°で10分焼きます。焼き上がったら、グリルの上に置きます。切る前に2時間休ませます。いただきます！ シチリア産黒パン用粉は自然石で挽かれています。伝統的な石挽きは、処理中の温度を低く保ち、原料の官能的特性を保持し、この粉に適切な粗さを与えます。 モリーニ・デル・ポンテは、シチリアの古い穀物の回復に専念しています。石と技術、革新と前衛は、小麦の処理と優れたセモリナ粉と粉の生産のための指針です。フィリッポ・ドラゴは、彼の製粉技術で、オーガニックかつビオダイナミック農業からの古代シチリア穀物の全粒粉を生産します。石で挽くことによって胚芽が取り除かれない粉です。 小麦は圧力と摩擦で挽かれ、穀物のしぼりを得ます。製粉機の最も繊細な操作は、穀物の種類と製粉方法によってサイズ、形、数が異なる放射状を形成する、ラビッティングです。ラビッティングの機能は穀物をより良く砕き、作業表面の摩擦を減らし、過熱を防ぐことです。 この操作は、製粉技術者の経験と原材料の知識、そして真の情熱から得られた他の手法とともに、私たちの粉の優れた品質と独自性に寄与しています。 古い石挽きの粉をサポートするために、現代的な光学制御システムが穀物の選別と清浄に使用されています。このようにして、すべての穀物の品種は、その香りと味を保ちます。
