シチリアン ブラックブレッド用小麦粉は、オーガニック全粒硬質小麦粉で、カステルヴェトラーノのブラックブレッドや全粒粉製品の準備に適しています。このシチリアン ブラックブレッド用小麦粉は、柔らかくて香り豊かで、天然石臼で挽かれた小麦粉です。 カステルヴェトラーノのブラックブレッドは、トラーパニ州の特産品で、ユニークな特徴で保護された製品です。直接火のない薪窯で焼かれ、表面は非常に暗い色合いになり、内部は暖かい黄色を帯びます。我々は、モリーニ デル ポンテのシチリアン ブラックブレッド用小麦粉を使用して、自宅でこれを再現できますが、家庭のオーブンで「飲みやすく」するために、少量のマニトバを加えます。 使用する酵母はライコリ（液体培養酵母）です。ライコリ150gを取り、400gの炭酸水で希釈します。500gのシチリアン ブラックブレッド用オーガニック小麦粉に、ダイアスタチックモルト小さじ1を加えます。ライコリを希釈した液体に小麦粉を注ぎ、素早く混ぜます。30分間放置します。 マニトバ小麦粉100gをふるい入れ、前の混合物に加えます。生地はかなり硬くなりますので、2杯の水と塩を加えます。さらに10分間、ミキサーを回します。この生地は簡単にはグルテンネットワークを作りませんが、重要なタンパク質含量があるため、困難な状態になります。最後に、ボウルに丸め、冷蔵庫で約20時間休ませます。 翌日、冷蔵庫から取り出し、少なくとも30分間室温に置きます。よく小麦粉をまぶした作業台に置き、生地の端を中心に折り返し、ひっくり返します。30分間休ませます。さらに2回以上この折りたたみ作業を繰り返します。パンが力を得て緊張感を増していくのを感じることができます。最後に、背中に深い縦の切れ目を入れます。最高温度で20分間焼きます。その後、200度に下げてさらに30分、そして180度で10分焼きます。焼きあがったら、網の上に置いて冷まします。切るまで2時間待ってください。いただきます！ シチリアン ブラックブレッド用小麦粉の天然石臼による挽き方は、原材料の官能的特性を保持し、この小麦粉に適切な粗さを与えます。 モリーニ デル ポンテは、シチリアの古代穀物の回収に力を入れています。石と技術、革新と先端、シチリアの古代穀物の回収が、グレイン加工活動、優れたセモリナと小麦粉の生産、すべての企業プロジェクトを支えるガイドラインになります。ミルク職人フィリッポ・ドラゴの技術により、オーガニックおよびバイオダイナミック農法からの古代シチリア小麦の完全な小麦粉が生産され、石臼での挽きによる胚芽が保持されます。 小麦は圧力と摩擦で挽かれ、これにより私たちの小麦の搾り汁が得られます。石臼での最も繊細な作業は、大きさ、形、数量が小麦の種類と挽き方によって異なるレイの制作です。この作業は、穀物の乾燥を助け、作業面の摩擦を減少させ、過熱を防ぎます。これらの要素は、ミルク職人の情熱と相まって、私たちの小麦粉の卓越性とユニークさに寄与します。 古代の石臼のサービスに対して、現代的な光学的制御システムが小麦の選別と清浄化を行い、各種小麦がその香りと特性を保持することを可能にします。 シチリアン ブラックブレッド用小麦粉は、www.emporiosicilia.itの当店でオンライン販売されています。
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シチリアン ブラックブレッド用小麦粉は、オーガニック全粒硬質小麦粉で、カステルヴェトラーノのブラックブレッドや全粒粉製品の準備に適しています。このシチリアン ブラックブレッド用小麦粉は、柔らかくて香り豊かで、天然石臼で挽かれた小麦粉です。 カステルヴェトラーノのブラックブレッドは、トラーパニ州の特産品で、ユニークな特徴で保護された製品です。直接火のない薪窯で焼かれ、表面は非常に暗い色合いになり、内部は暖かい黄色を帯びます。我々は、モリーニ デル ポンテのシチリアン ブラックブレッド用小麦粉を使用して、自宅でこれを再現できますが、家庭のオーブンで「飲みやすく」するために、少量のマニトバを加えます。 使用する酵母はライコリ（液体培養酵母）です。ライコリ150gを取り、400gの炭酸水で希釈します。500gのシチリアン ブラックブレッド用オーガニック小麦粉に、ダイアスタチックモルト小さじ1を加えます。ライコリを希釈した液体に小麦粉を注ぎ、素早く混ぜます。30分間放置します。 マニトバ小麦粉100gをふるい入れ、前の混合物に加えます。生地はかなり硬くなりますので、2杯の水と塩を加えます。さらに10分間、ミキサーを回します。この生地は簡単にはグルテンネットワークを作りませんが、重要なタンパク質含量があるため、困難な状態になります。最後に、ボウルに丸め、冷蔵庫で約20時間休ませます。 翌日、冷蔵庫から取り出し、少なくとも30分間室温に置きます。よく小麦粉をまぶした作業台に置き、生地の端を中心に折り返し、ひっくり返します。30分間休ませます。さらに2回以上この折りたたみ作業を繰り返します。パンが力を得て緊張感を増していくのを感じることができます。最後に、背中に深い縦の切れ目を入れます。最高温度で20分間焼きます。その後、200度に下げてさらに30分、そして180度で10分焼きます。焼きあがったら、網の上に置いて冷まします。切るまで2時間待ってください。いただきます！ シチリアン ブラックブレッド用小麦粉の天然石臼による挽き方は、原材料の官能的特性を保持し、この小麦粉に適切な粗さを与えます。 モリーニ デル ポンテは、シチリアの古代穀物の回収に力を入れています。石と技術、革新と先端、シチリアの古代穀物の回収が、グレイン加工活動、優れたセモリナと小麦粉の生産、すべての企業プロジェクトを支えるガイドラインになります。ミルク職人フィリッポ・ドラゴの技術により、オーガニックおよびバイオダイナミック農法からの古代シチリア小麦の完全な小麦粉が生産され、石臼での挽きによる胚芽が保持されます。 小麦は圧力と摩擦で挽かれ、これにより私たちの小麦の搾り汁が得られます。石臼での最も繊細な作業は、大きさ、形、数量が小麦の種類と挽き方によって異なるレイの制作です。この作業は、穀物の乾燥を助け、作業面の摩擦を減少させ、過熱を防ぎます。これらの要素は、ミルク職人の情熱と相まって、私たちの小麦粉の卓越性とユニークさに寄与します。 古代の石臼のサービスに対して、現代的な光学的制御システムが小麦の選別と清浄化を行い、各種小麦がその香りと特性を保持することを可能にします。 シチリアン ブラックブレッド用小麦粉は、www.emporiosicilia.itの当店でオンライン販売されています。
