このトスカーナの赤ワインは、サンジョヴェーゼ、カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン、メルロー、アリカンテ・ブーシェットの組み合わせから生まれます。生産は年間30,000本の750mlに制限されており、1本あたり約2本のぶどうの木から収穫されます。醸造プロセスは、果実の皮の完全性を保つために、重力によるベルトに沿った果実の輸送から始まります。除梗後、果実は果汁を放出するために穏やかに皮を割るフィルターマシンを通過します。果実はその後、ステンレス鋼の円錐形タンクに集められます。発酵は温度管理下で行われ、6時間ごとにモストのかき混ぜが行われます。2週間の浸漬後、ぶどうは優しく圧搾されます。熟成はフランス産オーク樽で12ヶ月行われ、半分は新しい樽、半分は使用済みの樽を利用し、その後12ヶ月間瓶内で休ませます。ペルヴァーレは、グリルまたはローストの赤肉、煮込みの野生動物、熟成チーズと非常に良く合います。特にトスカーナの伝統的な構造的な料理に適しています。推奨されるサービス温度は18-20°Cで、消費の1時間前にデキャンタージュしてください。アルコール度数：13.50% 年度：2018 熟成：フランス産オーク樽で12ヶ月（半分は新しい、半分は使用済み）および瓶内で12ヶ月。