8ヶ月熟成プロシュットのフィオッコ

フィオッコは、豚のもも肉の後部の最も小さく筋肉質な部分で、有名なクラテッロと同じ部位から取られます。加工は非常にシンプルで、クラテッロとほぼ同じです。もも肉を切り出した後、大きなナイフで余分な肉や脂肪を取り除き、特徴的な細長く丸みを帯びた形に仕上げます。 フィオッコはイタリアのエミリア・ロマーニャ州の伝統的な農産食品として認められており、西エミリア、特にバッサ・パルメンセやピアチェンツァ県の一部地域で生産されています。 一般的にフィオッコはプロシュットの「端材」やクラテッロの弟分と考えられがちですが、国内産の重い豚から作られるDOPプロシュットから生まれた価値あるサラミで、丁寧に加工されています。 フィオッコとクラテッロの主な違いは熟成期間にあります。フィオッコは脂肪分が少なく、最低7〜8ヶ月の熟成が必要ですが、クラテッロは最低10ヶ月です。短い熟成期間により、フィオッコは甘く上品な塩味の風味を持ちます。 両方のサラミは骨なしで、骨を抜かないパルマプロシュットとは異なります。