8ヶ月熟成生ハムのフィオッコ（半分）

フィオッコは、豚のもも肉の後部の最も小さく筋肉質な部分で、有名なクラテッロと同じ部位から取られます。加工方法は非常にシンプルで、クラテッロとほぼ同じです。 フィオッコはイタリアのエミリア・ロマーニャ州の伝統的な農産食品として認められており、生産地域は主にエミリア西部、特にバッサ・パルメンセやピアチェンツァ県の一部です。 フィオッコは過小評価されがちですが、とても美味しいです。一般的にフィオッコは生ハムの「端材」やクラテッロの弟分と考えられがちですが、インターネット上の誤った情報に惑わされないでください。 特にデル・サンテ社では、フィオッコは国内産の重い豚から作られるDOP生ハムから生まれ、加工には特別な敬意と注意が払われています。 フィオッコとクラテッロの主な違いは熟成期間にあり、フィオッコは脂肪分が少ないため、最低7〜8ヶ月の短い熟成期間が必要です（クラテッロは最低10ヶ月）。この短い熟成期間が、特徴的な甘く上品な塩味を生み出しています。