アジアゴは、質の高い草花や上質な干し草が豊富なヴィチェンツァの高原から名付けられました。牛乳から作られ、半熟の生地を持つチーズです。約1000年頃にケルトの人々によって作られた典型的で古代からのチーズです。このチーズの熟成は12ヶ月で、生地は特に密で硬いです。多種の花の蜂蜜と溶かしバターの香りがします。口に含むと、風味豊かで、塩味があり、甘く、アーモンドミルクの非常に心地よいフィニッシュがあります。