アントニオ・カルペネードは、イタリアで最も重要なチーズ熟成の現実の一つを表しています。1900年代初頭に父エルネストが食料品店のチーズ職人として重要な活動を行っていたことから始まる歴史です。アントニオは1960年代から会社を引き継ぎ、熟成の実践において創造性と知識を発揮し始めました。これらの技術は、ロンドンの有名な高級食品店ハロッズにも展示される芸術作品の生産につながりました。バサヨは非常に美味しいチーズです！高級なパッシートワイン、パンテッレリアのジビッボで熟成されています。フランスのロックフォールスタイルの羊乳を使用した青カビチーズで、ペニシリウム・ロックフォルティの菌株を使用しています。チーズはその後、白いレーズンで覆われます。