AttoP, 3tsu no pakke-ji no butanochicchori

豚のチッチョリは、マントヴァではグレッポレとも呼ばれ、貧しい農村の食べ物として生まれたため、高カロリーの食品であり、テーブルではしばしばポレンタと一緒に提供されました。しかし今日では、アペリティフ中に食べるスナックとして人気が再び高まり、フォカッチャや味の薄い料理を風味づけるために使われています。豚のチッチョリとは何か？チッチョリは豚肉からできており、具体的には豚の脂肪から作られています。皮を脂肪から取り外し、脂肪を小さなキューブに切り分けてから、低温でじっくりと調理します。液体が抽出され、脂肪が解けます。残った固体は布によって手で絞られ、その後、チッチョリに塩と香辛料が加えられます。そしてすべての脂肪を排出するために圧搾します。こうして、カリカリで非常に風味豊かな豚のチッチョリが得られます。ペドラッゾリのチッチョリは完全なサプライチェーン。ペドラッゾリは、家族経営の中規模サラミ工場の数少ない一つであり、完全なサプライチェーンを持つ: 飼料用穀物やその他の製品から最終製品の加工まで。今日でも、イタリアの高品質な肉製品の中で最も象徴的なブランドの一つです。彼らはBIOの先駆者であり、1996年に「春」と呼ばれるオーガニックラインを最初に提供しました。