マチェレリア・フラットンのフィオレンティーナは、特別な牛の品種であるガロネーゼ・ヴェネタまたはブロンド・ダキテーヌの飼育から得られます。 この牛は、ヴェネト州の境界内で10〜12ヶ月以上飼育され、生産規格に従っています。この特別な肉は、ヴェネトの伝統的な飼育を考慮しながら、高品質な製品を求める肉屋のグループのアイデアから生まれた地域ブランド「クオリタ・ヴェリフィカータ（QV）」の一部です。 ガロネーゼは、柔らかさとジューシーさなど、良い肉のカットを購入したいときに顧客が求めるすべての特性を備えています。主にヴェネトで生産された穀物を基にした食事は、肉のカットに洗練された、そして非常に特徴的な感覚プロファイルを与えます。 フィオレンティーナ・マチェレリア・フラットン：高品質な製品 特別な牛の品種、ガロネーゼ・ヴェネタの選択に加えて、この現実の特徴的な点は、牛の食事の選択とその福祉への注意です。 飼育は、動物の福祉を保証するために詳細に注意が払われており、CReNBA（ロンバルディアとエミリア・ロマーニャのIZSによって開発された飼育評価システム、動物福祉のための国立参照センターの本部）の認証を通じても行われています。 食事は、動物の健康的な成長に機能する適切な栄養素のミックスを含んでいます。最後に、肉のカットの屠殺は、衛生基準の遵守を保証するCEE識別子を持つ保健省によって認可された施設で行われます。 つまり、健康で安全で美味しく、質の高い原材料です！カットは、マチェレリア・フラットンのような業界の専門家にのみ委ねられます。なぜなら、最終的なカットの技術が違いを生み出し、最高品質の最終製品を得るためのステップだからです。 フィオレンティーナ・マチェレリア・フラットン：カットを知る フィオレンティーナは、いとこのコスターテと同様に、牛の最も高価なカットの1つであるロインから得られます。つまり、動物の背中を覆う筋肉の塊です。 ロインを一方の端から切ることで、さまざまな肉のカットを得ることができます。後部から始めて、ロインの第5から第13の肋骨または椎骨から、フィレとサーロインのステーキ、つまりクラシックで愛されているフィオレンティーナを得ることができます。 フィオレンティーナは、そのT字型の骨で一目で認識されます。これは正確に半分の椎骨で構成されており、英語圏の国々では「Tボーンステーキ」と呼ばれています。 フィオレンティーナ・マチェレリア・フラットン：官能特性 フィオレンティーナを得るために使用されるガロネーゼ・ヴェネタの肉の最初の特徴は、間違いなく3つの重要な要因によって得られる柔らかさです： 非常に細かい筋肉の織り； 少量の脂肪； コラーゲンの少ない存在。 熟成時間は自然なプロセスであり、後部のトレインでは30日以上で、筋繊維が完全にリラックスするために必要な時間です。これは製品の柔らかさを促進し、調理中に香りとアロマの発展を大幅に強調します。 マチェレリア・フラットンが使用する肉は、繊細で軽く、調和のとれたもので、料理で驚かせるのに最適です。肉好きのための本当の逸品です！ 包装：真空パック 肉の原産地：ヴェネト
