フォレンツァのカチョカバッロは、バジリカータの伝統的な乳製品で、特有の卵形の形状と上部に引き締めがあるしっかりとした生地のチーズです。これは、熟成中に吊るすために必要なもので、伝統的にプロヴォーラが二つ一組で結ばれ、水平方向の棒に掛けられて熟成されていたことに由来しています。牛乳から作られ、手作りされています。生地は半硬質で、アイボリーの白で、熟成とともにほろほろとした食感になり、時には小さな穴が内部に見られます。皮は（食べられません）が滑らかで薄く、光沢があり、わら色です。