Akawain ni hisashita jimoto no chi-zu zenkatsu

生乳から3〜8か月熟成されたチーズから始まります。熟成後、チーズはバルポリチェッラの典型的なブドウの赤ワインの絞りかすで熟成されます。この工程の後、チーズは真空パックされ、2か月から8か月の間熟成を完了させます。表面は絞りかすと果汁の紫色を帯び、内部の色は変わらず、特有のとても強い香りを持ちます。