Zenkei no yoppurai chīzu

ラ・カザーラは、ドゥレッロDOCとソアヴェDOCの最も高い丘の間、レッシーニ山の麓に位置しています。白ワイン用の白ブドウ。最初のものは、かつてラビオーザまたはカニーニャと呼ばれていた酸味のあるデュレッラブドウから作られています。ソアヴェのガルガネガは、ヴェローナ地方の典型的な自生種で、最も知られ、最も栽培されています。これら二つのワインとその絞りかすを使って、モンテ・ヴェロネーゼDOPと同じ技術で生産された牛乳チーズを熟成させます。熟成は8ヶ月から19ヶ月の間です。絞りかすとワインでの熟成は、チーズの中心に向かって浸透する吸収を伴い、典型的な官能特性を与えます。