プロシュット・コット・アルタ・クオリタ・メタ・フォルマ 4kg

サルミフィーチョ・フレオーニ・ダンツィのプロシュット・コットは、高品質に分類される製品で、選ばれたもも肉を原料に、スパイスと香料で風味付けし、蒸気で加熱調理し、真空包装およびパスチャライズ処理されています。 プロシュット・コットは古代ローマに起源を持つ長い歴史と伝統を持つ食品で、豚肉の加工レシピの痕跡が見つかっています。これは「大きなロースト肉」であり、北ヨーロッパの戦争中にローマ人が豚のもも肉の調理を容易にするために水と香料で茹でたことに由来します。 製造にはいくつかの重要な段階があり、豚の選別と屠殺、後肢の加工、蒸気加熱調理、包装が含まれます。 プロシュットの品質は肉中の水分量に依存し、水分が多いほど品質は低くなります。購入時には注意が必要で、しばしばプロシュット・コットは類似品であるが品質の劣る豚の肩肉の調理品に置き換えられることがあります。 2005年の生産活動省の法令により、このサラミには3つの品質レベルが定められています。基本製品である「プロシュット・コット」は、豚のもも肉を加工し、水分率が81％以下であることが条件です。 第二のカテゴリーは「プロシュット・コット・シェルト」で、ももの主要な4つの筋肉のうち少なくとも3つが見えることと、水分率が78.5％以下であることが求められます。 第三のカテゴリーは「プロシュット・コット・ディ・アルタ・クオリタ」で、より高級で希少なもので、必ず骨抜きのもも肉を使用し、水分率が75.5％未満であることが条件です。