サルミフィチオ ペドラッツォリの黒い自家製パンチェッタとニンニクは、皮なしで、ニンニクが入っており、外側は黒コショウパウダーで風味付けされています。この製品を得るために、豚バラ肉の中央部分が四角に切り取られ、トリミングされ、皮が剥がされます。塊は、海塩、黒コショウ、クローブの混合物で乾燥塩漬けされた後、黒コショウパウダーに巻かれ、天然腸に詰められ、縛られます。熟成は涼しい環境で行われ、少なくとも30日間続きます。パンチェッタは、古代ローマ帝国の時代にさかのぼる歴史的起源があり、当時は3日ごとに兵士にスライスとして提供されていました。その後、ロンバルディア時代のように、季節労働の始まりに建築労働者がパンチェッタを切ることで支払われることもありました。
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サルミフィチオ ペドラッツォリの黒い自家製パンチェッタとニンニクは、皮なしで、ニンニクが入っており、外側は黒コショウパウダーで風味付けされています。この製品を得るために、豚バラ肉の中央部分が四角に切り取られ、トリミングされ、皮が剥がされます。塊は、海塩、黒コショウ、クローブの混合物で乾燥塩漬けされた後、黒コショウパウダーに巻かれ、天然腸に詰められ、縛られます。熟成は涼しい環境で行われ、少なくとも30日間続きます。パンチェッタは、古代ローマ帝国の時代にさかのぼる歴史的起源があり、当時は3日ごとに兵士にスライスとして提供されていました。その後、ロンバルディア時代のように、季節労働の始まりに建築労働者がパンチェッタを切ることで支払われることもありました。
