サルミフィーチョ・ペドラッツォーリの黒い手作りパンチェッタにガーリックは、皮なしで、にんにくが使用され、外側は黒胡椒の粉で香り付けされています。この商品を得るために、豚の腹部の中央部を使用し、正方形にカットし、余分な脂肪を取り除いています。塊は海塩、黒胡椒、クローブの混合物で乾燥塩漬けされ、その後、黒胡椒の粉に巻かれ、天然の腸に詰められ、結ばれます。熟成は涼しい環境で行われ、少なくとも30日間続けられます。歴史をさかのぼると、パンチェッタは古代ローマ帝国の時代に起源があり、レギオネアリには三日に一度の割合で切り分けられました。その後の時代でも、ロングバルト時代には、季節労働を始める際にタイル職人がパンチェッタの切り身で支払われることもありました。