Kurumi no ha de jukusei shita koshinryou 1/4 250g

このクルミの葉で熟成した香辛料はCorrado Benedettiによるもので、タイムをベースにした純粋で健康的なチーズで、非常に香り高く特に香味が強いです。熟成期間は60日を超えないことが必要で、約2ヶ月の熟成がバリックで行われ、形が交互にクルミの葉とともに層状に配置されます。この方法は古くからのものであり、クルミの葉の豊富なタンニンがチーズの保存に寄与し、同時にその独特の香りを与えます。タイムの歴史は1300年頃にさかのぼり、当時レッシニアに住んでいたチンブルの人々にちなんで名付けられました。ほとんどが羊飼いと農民で、薪割りやシンプルな羊飼いであり、山脈の草原や岩の中に彼らの約束の地を見つけました。彼らと共に、このチーズの製造活動が始まり、ヴェローナの伝統として残り続けています。