このMonte Veronese DOPは「熟成」と言えます。生乳の牛乳を使用し、12〜18ヶ月熟成させています。 皮は薄く弾力があり、チーズの色は真珠のような白から麦わら色の黄色まで変化し、特に夏の時期に顕著です。中程度の穴があります。 ミルフィオリの蜂蜜と新鮮なバターの香りがします。味は濃厚で塩味があり、心地よい後味が長く続きます。