Tokusei no Supekkusu

このサルミは、ラ・カザラがアルト・アディジェのノルチーニの技術に依拠しています。国内産の大きな豚の腿肉が使用されます。腿は骨を取り除かれ、スパイスで味付けされ、毎日3日ごとにマッサージされます。その後、ジュニパーの木やブナ、オークなどの樹木をゆっくり燃焼させた石造りの空間で4〜5日間燻製されます。その後、約10か月間自然換気される環境で熟成されます。