Supeku De Na Oruta Meta

このサルーミはラ・カサラがアルト・アディジェのノルチーニの技術を活用しています。国産の大きな豚の腿が使用されます。腿は骨を取り除かれ、3日ごとにスパイスを加え、マッサージされます。その後、ジュニパーやブナ、オークなどの樹脂を含まない木をゆっくり燃やしている石の空間で、4〜5日間燻製にされます。熟成は約10ヶ月間、自然に通気性のある環境で続けられます。