Speck de 'na olta metà

このサルーミは、La Casaraがアルト・アディジェの職人技を活かして作っています。大きなサイズの国産豚のもも肉を使用しています。もも肉は骨を取り除き、スパイスを加えて3日ごとにマッサージされます。その後、4〜5日間、石造りのスペースでゆっくりとジュニパーやブナ、オークなどの樹脂を含まない木を燃やして燻製します。熟成は自然に風通しの良い環境で約10ヶ月続きます。