生乳に細かく刻んだネペテラが加えられ、その後植物由来のプレスカッリータに移ります。ネペテラはイタリアの各地で見られる野生の香草です。この場合、シチリアから来ており、香りの豊かさから北部で見られるものとははっきりと異なります。特徴は、デリケートで心地よいバルサミックなミントの香りです。このチーズは、その後、少なくとも20-30日間熟成されます。特徴は、わずかに花のような皮を持ちながら、口に入れるとかなりコクがありクリーミーな生地を持っていることです。