オチェッリ・アル・バローロは、牛乳と羊乳を使った硬質チーズで作られています。生産後数ヶ月間、バルカソットの地下室で熟成し、その後バローロのぶどうの絞りかすの中で2ヶ月間熟成されます。オチェッリ・アル・バローロ: 認識。専門家によるテストで、木の板の上で熟成され、その後バローロのワインで熟成されたこの素晴らしい熟成チーズは、コンソルツィオによって認可され、スローフードからイタリアの最高のワイン入りチーズとして賞を受けました。