ペレックススクトゥムはルリアーノ社のパルマDOPです。プッリチの平野で飼育された豚だけを使用し、保存料や添加物を一切使用せず、海塩のみを使っています。残りはパルマの丘の空気と、何世紀にもわたってこの珍味を生産してきたこの地域の完璧な湿度です。18ヶ月から20ヶ月熟成され、骨が取り除かれ、プレスされています。