Rōdi no Panerōne

ローディのチーズ工場カレーナのローディのパネローネは、かつてはその外見から「ゴルゴンゾーラ・ビアンコ」と呼ばれていたローディ地方の本物の特産品ですが、有名なブルーチーズとは何の関係もありません。パネローネは生乳とレンネットのみを使用して作られ、一般的に他のイタリアのチーズとは異なり、塩漬けの処理を受けず、高温で熟成されることが特徴です。 パネローネは非常に新鮮なチーズで、熟成期間はわずか10日です。1つの形は12〜13キロの重さで、円筒形で直径25〜30センチメートル、高さ20センチメートル、薄く滑らかな黄緑色の皮があります。中身はクリーム色で、目が広がっており、柔らかくとても香りが良いです。塩を含まないバクテリアの活動の結果、味は非常に複雑で独特であり、それがほぼ消滅の原因となりました。 パネローネという名前は、ローディの方言で「クリーム」を意味する「panéra」に由来します。これは、このチーズを作るために全乳を使用しているためであり、クリームに非常に豊富です。このチーズの歴史上の初めての言及は、ナポレオンがローディの橋の戦いの前に、大変エネルギーが高いことで知られるこのチーズで彼の兵隊たちを養った時代に遡ります。第二次世界大戦前まで、パネローネはロンバルディアの平野全体で生産されていましたが、今日では生産しているチーズ工場は1つだけです。