ローディのパネローネ 500g

カレーナ乳製品のローディのパネローネは、かつては類似性の理由だけで「白いゴルゴンゾーラ」と呼ばれていた、ローディの本物の特産品です。有名な青カビチーズとは全く関係がありません。パネローネは生乳とレンネットだけで作られ、塩漬け処理を一切行わず、高温で熟成される点で他のイタリアのチーズとは一線を画しています。パネローネ: 複雑なチーズ パネローネは比較的新鮮なチーズで、熟成期間はわずか10日です。1つの形は12〜13キロの重さがあり、直径25〜30センチメートル、高さ20センチメートルの円筒形で、薄く滑らかな黄色の外皮を持っています。中身はクリーム色で、目が多く、柔らかく非常に香り高いです。塩がない状態での細菌の活動の結果として、その味は非常に複雑で独特です。このことがほとんど消滅の原因となりました。パネローネの歴史 パネローネという名前は、ローディの方言でミルククリーム、クリームを意味する「パネーラ」に由来します。これは、全乳のみを使用し、クリームが豊富であるためです。このチーズの最初の歴史的な言及は、ナポレオンがローディの橋の戦いの前に、エネルギーが高いことで知られるこのチーズで彼の軍隊を補給した時代に遡ります。第二次世界大戦前までは、パネローネはロンバルディア平野全体で生産されていましたが、現在では1つの乳製品工場だけが生産を続けています。