ローディのケースフィチオ・カレナのローディのパンネローネは、かつて、ただの似ている理由で「ゴルゴンゾーラ・ビアンコ」と呼ばれていた本物のローディ地方の特産品です。ローディのパンネローネは、ただ生乳とレンネットだけで作られ、他のイタリアのチーズと一般的に異なり、塩処理を受けず、成熟温度が高いのが特徴です。 ローディのパンネローネは、かなり新鮮なチーズで、熟成期間はわずか10日です。一つのホールは12〜13キロの重さで、円筒形で直径25〜30センチ、スカートの高さが20センチ、薄い滑らかな黄色の皮があります。内部はクリーム色で、気泡が散らばり、柔らかく、とても香りが良いです。塩がない状態での細菌の活動の結果として、その味は決定的に複雑で特異です。このために、ほぼ消えてしまったのです。 パンネローネの名前は、ローディ方言で「乳脂クリーム」を意味する「パネーラ」に由来しています。これは、全乳のみを使用しているため、実際にクリームが豊富に含まれているからです。このチーズの最初の歴史的な言及は、ナポレオンがローディの橋の戦いの前に、自軍をこのエネルギー含量の高いチーズで補給した時代にさかのぼります。第二次世界大戦前まで、ローディのパンネローネはロムバルディアの平野全体で生産されていましたが、現在は一つのチーズ工場だけがそれを生産しています。