サラメ・マントヴァーノ・メタ

サルメフィーチョ・ペドラッツォーリのサラメ・マントヴァーノは、成熟した豚の肉と脂肪を使用し、塩、胡椒、新鮮なニンニク、クローブで風味付けされた製品です。生産には単一の動物の肉が使用されます。サラメ・マントヴァーノは、エトルリア人の時代からマントヴァ県全体で伝統的に生産されており、その普及はゴンザーガ家の王朝のおかげで可能になりました。彼らはこの美味しい食品を広く利用しました。生産には「粗挽き」の挽肉にニンニクと胡椒を加え、混ぜ合わせて天然の腸に詰め、約7日間乾燥させます。得られるサラミは「イチゴ」色の赤で、柔らかい食感とバランスの取れた味わいが特徴です。香りは強く清潔で、発酵と熟成の軽い香りがします。