サラーメ・マントヴァーノはサルミファーチョ・ペドラッゾリの製品で、成熟した豚肉と豚脂を使用し、塩、胡椒、生ニンニク、クローブで香り付けされています。この製品は1匹の動物の肉を使用して作られます。サラーメ・マントヴァーノはエトルリア時代からマントバの全県で伝統的に作られており、その普及はゴンザーガ家のおかげで、この美味しい食材が広く使用されるようになりました。製造過程では「粗びき」で肉を挽き、ニンニクと胡椒を加えます。混ぜた生地は天然の腸に詰められ、約7日間乾燥されます。得られるサラミは「イチゴ」色で、テクスチャーは柔らかく、味はバランスが取れています。香りは強く清潔で、発酵や熟成の軽いノートがあります。