Speck fesa alta metà sottovuoto 2,7kg

スペックはイタリア北部、特にトレンティーノ・アルト・アディジェ地方の伝統的なサラミです。古くから豚肉を一年中保存するために用いられてきました。部分的な塩漬けの後に熟成させ、燻製するという二つの保存技術を組み合わせています。 基本的なルールは「塩は控えめに、煙も控えめに、新鮮な空気をたっぷりと」です。スペックは豚のもも肉から作られ、その部位は伝統的に「バッファ」と呼ばれます。