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スペックはイタリア北部、特にトレンティーノ・アルト・アディジェ地方の伝統的なハムです。古くから豚肉を一年中保存するために作られてきた製品です。部分的な塩漬け後の熟成と燻製という二つの保存技術を組み合わせています。「少しの塩、少しの煙、そしてたくさんの新鮮な空気」というルールがあります。スペックは豚のもも肉から作られ、伝統的な用語でこの部位は「バッファ」と呼ばれます。
