Robiora Appashita Dera Barsasshina A Latte Kurudo

ロビオラ・デラ・バルサッシナは、生乳で作られた柔らかいチーズで、洗いほろの表皮を持ち、レッコ県の自然渓谷にある典型的な洞窟で最低30日間熟成されます。生地は通常、表皮のすぐ下で柔らかく、熟成は外から内に向かって行われるため（中心へ向かっての熟成）、表皮の下にある非常に脂肪の多いチーズの層に見える部分は、実際にはより熟成したチーズです。生地はしっかりした香りを持ち、形は生乳から作られる小さなチーズに典型的です。 ロビオラはラテン語の「ルビウム」に由来し、熟成が進むことで表皮が赤みを帯びる傾向があるため名付けられました。タレッジョのバリエーションとして定義され、サイズと熟成時間が異なります。バルサッシナには、これらのチーズが熟成される洞窟が重要で、湿度と温度が最適な場所です。このようにして製品はユニークな官能特性を持つようになります。