マチェレリア・フラットンのコスタタは、特別な牛の品種であるガロネーゼ・ヴェネタまたはブロンド・ダキテーヌの飼育から得られます。 この牛は、ヴェネト州の境界内で10〜12ヶ月以上飼育され、生産規格に従っています。この特別な肉は、ヴェネトの伝統的な飼育を考慮しながら、高品質な製品を求める肉屋のグループのアイデアから生まれた地域ブランド「クオリタ・ヴェリフィカータ（QV）」の一部です。 ガロネーゼは、柔らかさとジューシーさなど、良い肉の部位を購入したいときに顧客が求めるすべての特性を備えています。主にヴェネトで生産された穀物を基にした食事は、肉の部位に洗練された、非常に特徴的な感覚プロファイルを与えます。 マチェレリア・フラットンのコスタタ：高品質な製品 ガロネーゼ・ヴェネタのもう一つの特徴は、特別な牛の品種の選択に加えて、彼らの食事と福祉への配慮です。 飼育は、動物の福祉を保証するために詳細にわたって管理されており、CReNBA（動物福祉のための国立参照センターを拠点とするロンバルディアとエミリア・ロマーニャのIZSによって開発された飼育評価システム）の認証を通じて行われています。 食事は、動物の健康的な成長に必要な栄養素の適切なミックスを含んでいます。最後に、肉の部位の屠殺は、衛生基準の遵守を保証するCEE識別子を持つ保健省によって認可された施設で行われます。 つまり、健康で安全で美味しく、質の高い原材料です！部位は、最終的なカットの技術が違いを生むため、プロの専門家にのみ委ねられます。この場合、マチェレリア・フラットンがその役割を果たします。 マチェレリア・フラットンのコスタタ：部位を知る コスタタは、牛の最も高級な部位の一つであるロインから得られます。これは、動物の背中を覆う筋肉の塊です。ロインを一方の端から切り取ることで、さまざまな肉の部位を得ることができます。前部から始めて、ロインの第5から第13の肋骨または椎骨からは、フィレなしのステーキ、つまりコスタタが得られます。 コスタタの骨は、動物の前肋骨の大きさが大きいため、見た目で部位をすぐに認識できます（同じ解剖学的領域から得られるフィオレンティーナは、T字型の骨を持っています）。 マチェレリア・フラットンのコスタタ：官能特性 コスタタを得るために使用されるガロネーゼ・ヴェネタの肉の最初の特徴は、間違いなく次の3つの重要な要因によって得られる柔らかさです： 非常に細かい筋肉の繊維; 少量の脂肪; コラーゲンの少ない存在。 熟成時間は自然なプロセスであり、後部のトレインでは30日以上で、筋肉繊維の完全なリラックスに必要な時間です。これは、製品の柔らかさを促進し、調理中の香りと風味の発展を大幅に強調します。 マチェレリア・フラットンが使用する肉は、繊細で軽やかで調和のとれたもので、料理で驚かせるのに最適です。肉好きのための本当の逸品です！ 包装：真空パック 肉の出所：ヴェネト
