Vinappeso Izabera

ヴィナッペーゾ・イザベラはイル・ヴィニェート・デイ・サルーミの本物の食の奇跡であり、味の頂点であり、ノルチーナの魔法、神の傑作です。私たちは彼に対して無限の称賛があるでしょう。これは豚の最も貴重な古典的な部分（言うなればクッラテッロの部分）とバルポリチェッラの最も高級なワイン、アマローネとレチオートとの魔法の結合です。要するに、素晴らしい高貴さを持つアルコールに浸されたサルーミで、天国のような風味をもたらします。ヴィナッペーゾ・イザベラ：それは何で、なぜそのように呼ばれるのでしょうか？ヴィナッペーゾ・イザベラは素晴らしい間違いです。はい、ウォルター・チェラディーニ、ヴィニェート・デイ・サルーミのオーナーは、最初の実験中に、この貴重なパルミジャーノの肉片の一つを発酵の際に忘れ、硬くなり、商業的には利用できなくなってしまいました。それを救うために、アマローネワインで柔らかくすることを決めました：それをハンカチで包み、その表面を湿らせました。数週間後、その肉片を手に取り、特に芳香に心打たれました。その香りは彼が多くの試行を行うきっかけとなり、サルーミを約3ヶ月浸けるに至りました。その後、再びそのハンカチを手に取ったとき、ウォルターはそれが母の記憶であることに気づきました：彼が学校で使ったハンカチで、母の名前イザベラが刺繍されていました。いくつかの実験とワインセラーでの長い熟成（最大24ヶ月）の後、ウォルターはもう一つのアイデアに閃きました：ダブルエイジングです。そう、ヴィナッペーゾ・イザベラは、今度はレチオートワインでの2回目の熟成の最終成果です：味を甘くし、余分な塩を遠ざける本当の抱擁です。味は唯一無二です：もし味わったら、こんなことを試したことがないことに気づくでしょう。ヴィナッペーゾ・イザベラ：遅さへの賛美。ヴィナッペーゾ・イザベラは、28～30ヶ月の熟成と、アマローネとバルポリチェッラのレチオートでの3～4ヶ月のダブルエイジングを必要とする素晴らしく革新的なサルーミであり、遅さへの本当の賛美です（アマローネが優勢です）。化学添加物は一切使用せず、塩と情熱、適切な湿度、手動の結束を施し、3kgのヴィナッペーゾ・イザベラにつきアマローネとレチオート合わせて最低3リットルのワインを使用します。「すべてのスライスには、私の家族、私の人生、バルポリチェッラの全ての歴史と品質が詰まっている」。これはウォルター・チェラディーニの言葉です。