Traditioneel gerecht uit de Gargano: puree van gedecorticeerde gedroogde bonen (Slow Food Presidio van Carpino) vergezeld van wilde cichorei, op smaak gebracht met rauwe ui, oregano en olie BuondiOli rauw.
Doe de gedecorticeerde gedroogde bonen in een pan en bedek ze met ruim water. Kook op middelhoog vuur tot ze zeer zacht zijn en er een dikke crème ontstaat (ongeveer 45-60 minuten, de tijd kan variëren afhankelijk van de kwaliteit van de bonen).
Giet eventueel het overtollige water af, maar bewaar wat als het nodig is om de consistentie aan te passen, en pureer de bonen tot een gladde en dikke puree.
Kook de wilde cichorei in gezouten water apart tot deze zacht is. Laat goed uitlekken.
Snijd de rauwe ui in dunne plakjes.
Verdeel de bonenpuree over de borden, voeg de gekookte cichorei toe en werk af met de rauwe ui, een snufje oregano, zout naar smaak en een scheutje olie BuondiOli rauw.
Serveer warm of lauwwarm: de balans tussen de bitterheid van de cichorei en de zoetheid van de bonen creëert de kenmerkende smaak van het gerecht.
Pan
Staafmixer of keukenmachine
Zeef
Slow Food Presidio: carpinobonen. Pas de dichtheid van de puree aan met het bewaarde kookwater.
Italy, Veneto
| Energie (kcal) | 28,5 |
| Koolhydraten (g) | 1,44 |
| waarvan suikers (g) | 1,44 |
| Vetten (g) | 0,39 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,07 |
| Eiwitten (g) | 3,16 |
| Vezels (g) | 3,55 |
| Uitverkoop (g) | 0,01 |
