Risotto alla carbonara is een smakelijke variant van het beroemde hoofdgerecht op basis van eidooiers, pecorino en guanciale! Ontdek het recept om het te bereiden.
Bereid de groentebouillon en houd deze warm. Doe de eidooiers in een kom, voeg de geraspte pecorino en de peper toe, en meng goed.
Zet de kom op een pannetje au bain-marie en roer op middelhoog vuur tot het mengsel romig is.
Snijd de guanciale in reepjes, laat het in een hete pan zweten gedurende ongeveer 10 minuten tot het krokant en goudbruin is, en leg het dan op keukenpapier.
Doe de rijst in een pan en rooster deze droog, vaak roerend. Blus af met de witte wijn en laat de alcohol verdampen.
Kook de rijst door telkens een soeplepel warme bouillon toe te voegen, zorg ervoor dat de vloeistof is opgenomen voordat je de volgende toevoegt.
Zet het vuur uit als de rijst driekwart gaar is, dek af met een deksel en laat 3 minuten rusten.
Voeg het mengsel van eieren en pecorino toe aan de rijst, meng goed, voeg de helft van de gebakken guanciale toe en meng.
Serveer en garneer met de resterende guanciale en enkele blaadjes marjolein. Serveer onmiddellijk.
Pannetje voor au bain-marie
Pan
Het wordt aanbevolen om de risotto alla carbonara direct na bereiding te consumeren. Het is niet mogelijk om de room van eidooiers en pecorino van tevoren te bereiden.
Voor een extra smaakboost kun je de risotto afmaken met het bakvet van de guanciale!
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 141,18 |
| Koolhydraten (g) | 4,6 |
| waarvan suikers (g) | 0,2 |
| Vetten (g) | 12,09 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,07 |
| Eiwitten (g) | 3,14 |
| Vezels (g) | 0,06 |
| Uitverkoop (g) | 0,32 |
