Risotto alla carbonara is een smakelijke variant van het beroemde eerste gerecht op basis van eidooiers, pecorino en guanciale! Ontdek het recept om het te bereiden.
Bereid de groentebouillon en houd deze warm. Doe de eidooiers in een kom, voeg de geraspte pecorino en peper toe, meng goed.
Zet de kom op een pannetje au bain-marie en roer op middellaag tot laag vuur tot het mengsel romig is.
Snijd de guanciale in reepjes, laat deze in een hete pan ongeveer 10 minuten zweten tot ze krokant en goudbruin zijn, leg ze daarna op keukenpapier.
Doe de rijst in een pan en rooster deze droog, regelmatig roeren. Blus af met witte wijn en laat de alcohol verdampen.
Kook de rijst gaar door telkens een soeplepel warme bouillon toe te voegen, zorg dat de vloeistof is opgenomen voordat je de volgende toevoegt.
Schakel het vuur uit als de rijst voor driekwart gaar is, dek af met een deksel en laat 3 minuten rusten.
Voeg het eier- en pecorinomengsel toe aan de rijst, meng goed, voeg de helft van de gebakken guanciale toe en meng door.
Schep op borden en garneer met de resterende guanciale en wat blaadjes marjolein. Serveer direct.
Pannetje voor au bain-marie
Pan
Het wordt aanbevolen de risotto alla carbonara direct na bereiding te consumeren. Het is niet mogelijk om het eier-pecorinomengsel van tevoren te maken.
Voor een extra smaakboost kun je de risotto afmaken met het bakvocht van de guanciale!
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 141,18 |
| Koolhydraten (g) | 4,6 |
| waarvan suikers (g) | 0,2 |
| Vetten (g) | 12,09 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,07 |
| Eiwitten (g) | 3,14 |
| Vezels (g) | 0,06 |
| Uitverkoop (g) | 0,32 |
