Een zacht en geurend gebak, ideaal voor het ontbijt of als een eenvoudige huisgemaakte tussendoortje. De koffiecake bevat het intense aroma van Italiaanse espresso en geeft een volle smaak die bij de eerste hap overtuigt. Het is de typische 'huistaart', eenvoudig maar bijzonder, die herinneringen aan oma's keukens naar tafel brengt.
Bereid twee kopjes espresso en laat ze iets afkoelen.
Klop de eieren met de suiker in een kom tot je een licht en schuimig mengsel krijgt.
Voeg al draaiend de plantaardige olie (of de gesmolten boter) toe en meng voorzichtig.
Giet de lauwe espresso bij het mengsel en meng goed.
Zeef de bloem met het bakpoeder en voeg beetje bij beetje toe, spatel van onder naar boven om het beslag niet te laten inzinken.
Voeg een snufje zout toe om de smaak te versterken.
Giet het beslag in een ingevette en bebloemde bakvorm van 22 cm (of bekleed met bakpapier).
Bak in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende circa 35-40 minuten (controleer altijd met een tandenstoker).
Laat na het bakken afkoelen en maak af met een bestuiving van poedersuiker of een chocoladetopping.
Bakvorm van 22 cm
Kom
Elektrische mixer of handgarde
Zeef
Keukenweegschaal
Oven
Italia, Toscana
| Energie (kcal) | 346,26 |
| Koolhydraten (g) | 33,87 |
| waarvan suikers (g) | 17,96 |
| Vetten (g) | 21,27 |
| waarvan verzadigd (g) | 7,52 |
| Eiwitten (g) | 6,74 |
| Vezels (g) | 0,49 |
| Uitverkoop (g) | 0,16 |
