De Amatriciana is een traditionele saus afkomstig uit Amatrice, typisch voor de Romeinse en Laziale keuken. Rijk en smaakvol, bereid met guanciale, tomaat en Pecorino, en straalt de eenvoud en authenticiteit van de Italiaanse plattelandskeuken uit.
Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook en kook de pasta al dente volgens de aangegeven tijd op de verpakking.
Verhit in een koekenpan de extra vergine olijfolie en bak de guanciale, in reepjes gesneden, tot hij goudbruin en krokant is.
Voeg de geplette gepelde tomaten of de passata toe en laat de saus 10-15 minuten op middelhoog vuur sudderen; breng op smaak met zout, peper en, indien gewenst, chilipeper.
Giet de pasta al dente af en bewaar daarbij wat van het kookwater. Doe de pasta in de pan met de saus en meng goed; voeg indien nodig wat kookwater toe om de saus te binden.
Haal de pan van het vuur en meng er een royale hoeveelheid Pecorino door, roeren tot een romige consistentie.
Serveer de pasta meteen goed heet en werk eventueel af met extra Pecorino.
Kookpan
Koekenpan
Vergiet
Rasp
Mes
Houten lepel
Bijpassende wijn
In de koelkast bewaren in een luchtdichte verpakking gedurende 1-2 dagen. Voor het serveren zachtjes opwarmen.
Eenvoudig gerecht met een uitgesproken en onmiskenbare smaak, symbool van de traditionele Romeinse keuken.
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 412,61 |
| Koolhydraten (g) | 20,14 |
| waarvan suikers (g) | 4,66 |
| Vetten (g) | 34,68 |
| waarvan verzadigd (g) | 4,39 |
| Eiwitten (g) | 5,51 |
| Vezels (g) | 1,21 |
| Uitverkoop (g) | 0,09 |
