L’Amatriciana is een traditionele saus afkomstig uit Amatrice, kenmerkend voor de Romeinse en Lazioanse keuken. Rijk en vol van smaak, het wordt bereid met guanciale, tomaat en pecorino, en drukt de eenvoud en authenticiteit van de Italiaanse landelijke keuken uit.
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en kook de pasta al dente volgens de instructies op de verpakking.
Verwarm in een pan de extra vierge olijfolie en bak de in reepjes gesneden guanciale tot hij goudbruin en krokant is.
Voeg de geplette gepelde tomaten of de saus toe en laat de saus op middelhoog vuur 10-15 minuten koken; breng op smaak met zout, peper en, indien gewenst, chilipeper.
Giet de pasta af, maar bewaar een beetje kookwater, en voeg deze dan toe aan de pan met de saus en meng goed; voeg indien nodig een beetje kookwater toe om de saus te binden.
Zet het vuur uit en voeg een royale hoeveelheid Pecorino toe, terwijl je mengt voor een romige consistentie.
Serveer de pasta onmiddellijk terwijl deze goed heet is, en voeg indien gewenst extra pecorino toe.
Pan
Pan
Zeef
Rasp
Mes
Houten lepel
Wijn bijgerecht
Bewaren in de koelkast in een luchtdichte verpakking gedurende 1-2 dagen. Voorzichtig opwarmen voordat je het serveert.
Eenvoudig gerecht maar met een krachtige en onmiskenbare smaak, symbool van de traditionele Romeinse keuken.
Italy, Lazio
| Energie (kcal) | 412,61 |
| Koolhydraten (g) | 20,14 |
| waarvan suikers (g) | 4,66 |
| Vetten (g) | 34,68 |
| waarvan verzadigd (g) | 4,39 |
| Eiwitten (g) | 5,51 |
| Vezels (g) | 1,21 |
| Uitverkoop (g) | 0,09 |
