Een zoetzure en geurige fingerfood, perfect voor een originele aperitief of een buffet dat het gehemelte verrast met een exotische toets en een onverwachte smaakcontrasten.
Breng het water (of de bouillon) aan de kook in een pan met een snufje zout. Strooi het maïsmeel erin terwijl je voortdurend roert met een garde.
Giet de polenta op een licht geoliede snijplank of bakplaat en strijk het uit tot een dikte van ongeveer 1,5/2 cm.
Laat volledig afkoelen. Snijd de polenta, zodra deze is afgekoeld, in blokjes van ongeveer 2-3 cm aan elke zijde.
Verwarm een grill (of een antiaanbakpan met dikke bodem). Bestrijk de polentablokjes licht met extra vergine olijfolie en grill ze aan alle kanten tot de kenmerkende donkere strepen verschijnen en ze licht krokant worden.
Doe de gedroogde shiitake-paddenstoelen in een kom met lauwwarm water gedurende minstens 20-30 minuten, totdat ze zacht zijn geworden. Giet ze af en knijp ze voorzichtig uit om overtollig water te verwijderen.
Verwarm de extra vergine olijfolie in een pan. Voeg de fijngehakte knoflook toe (als je die gebruikt) en bak deze enkele seconden zonder te verbranden.
Voeg de gerehydrateerde shiitake-paddenstoelen toe en bak ze op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5-7 minuten, totdat ze zacht en licht goudbruin zijn.
Meng in een kleine kom de appelazijn, de fijngehakte munt, de honing (of ahornsiroop), het zout en de peper. Voeg de gesneden kumquats toe en meng voorzichtig.
Rijg afwisselend de gegrilde polentablokjes, de gekookte shiitake-paddenstoelen en de gemarineerde halve kumquats aan de spiesjes. Probeer een visueel interessante volgorde te creëren.
Leg de spiesjes op een serveerschaal. Je kunt de spiesjes licht besprenkelen met een beetje van de kumquat-marinade voordat je ze serveert om de zoetzure smaak te versterken.
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 48,62 |
| Koolhydraten (g) | 10,1 |
| waarvan suikers (g) | 2,99 |
| Vetten (g) | 0,44 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,06 |
| Eiwitten (g) | 1,32 |
| Vezels (g) | 0,74 |
| Uitverkoop (g) | 0,1 |
