Een eenvoudige en heerlijke risotto met shiitake-paddenstoelen, perfect voor een lichte en smaakvolle maaltijd.
Leg de gedroogde shiitake-paddenstoelen in een kom met lauwwarm water gedurende minstens 20 minuten, of totdat ze zacht zijn. Giet ze af en knijp ze voorzichtig uit.
Bereid de warme groentebouillon en voeg, indien gewenst, het gezeefde weekwater van de paddenstoelen toe voor een intensere smaak.
Verhit in een grote pan de extra vergine olijfolie en fruit de fijngehakte sjalot op laag vuur tot deze glazig is.
Voeg de rijst toe aan de pan en rooster deze een paar minuten, terwijl je voortdurend roert, totdat de korrels glanzend worden.
Voeg een soeplepel warme groentebouillon toe aan de rijst en roer voorzichtig. Blijf bouillon toevoegen, een soeplepel per keer, wachtend tot de vorige vloeistof is opgenomen voordat je meer toevoegt.
Voeg halverwege de kooktijd van de rijst de geweekte shiitake-paddenstoelen toe en ga door met koken, terwijl je bouillon blijft toevoegen zoals eerder.
Wanneer de rijst al dente en romig is, haal je de pan van het vuur en roer je de margarine en de geraspte Parmezaanse kaas (of edelgist) erdoor.
Roer krachtig om een romige en homogene textuur te creëren.
Serveer de risotto heet, gegarneerd met fijngehakte verse peterselie en een snufje zwarte peper naar smaak.
Shiitake-paddenstoelenbox
Italia, Lombardia
| Energie (kcal) | 183,95 |
| Koolhydraten (g) | 4,36 |
| waarvan suikers (g) | 1,24 |
| Vetten (g) | 17,88 |
| waarvan verzadigd (g) | 3,25 |
| Eiwitten (g) | 1,51 |
| Vezels (g) | 0,34 |
| Uitverkoop (g) | 0,26 |
