Brasato al barolo

Name: Brasato al barolo
Prep time: 60 min
Cook time: 240 min
Total time: 300 min
Yield: 6
Cuisine: Italia
Ingredients: 1 Kg Rundvlees (deel van de dij); 1 stuk Fles Barolo; 1 stuk Selderij; 2 stuks Wortelen; 2 stuks Middelgrote uien; 2 stuks Knoflook; 1 stuk Aromatisch boeket (peterselie, salie, laurier, rozemarijn); 4 stuks Kruidnagels; naar smaak Nootmuskaat; 1 borrelglas Brandy; naar smaak Kaneelpoeder; 1 eetlepel Boter; naar smaak Zout; 5 stuks Zwarte peperkorrels

@iuain.com

Categorie: Hoofdgerechten

Zacht en smaakvol, Brasato al Barolo is een klassiek recept uit Piemonte. Het geheim van zijn smaak? De marinade met wijn en het langzame koken. Hoewel traditioneel bereid met Barolo, past de brasato ook goed bij Ruchè. De aromatische tonen combineren harmonieus met het gestoofde vlees, waardoor de geuren van de kruiden en specerijen die in de bereiding worden gebruikt, worden versterkt.

Moeilijkheid: Gemiddeld

Kooktijd: 240 minKoken: 240 min

Voorbereidingstijd: 60 minVoorbereiding: 60 min

Land: Italia

iuain.com@iuain.com

Ingrediënten

Aantal porties

Rundvlees (deel van de dij)1Kg
Fles barolo1stuk
Selderij1stuk
Wortelen2stuks
Middelgrote uien2stuks
Knoflook2stuks
Aromatisch boeket (peterselie, salie, laurier, rozemarijn)1stuk
Kruidnagels4stuks
Nootmuskaatnaar smaak
Brandy1borrelglas
Kaneelpoedernaar smaak
Boter1eetlepel
Zoutnaar smaak
Zwarte peperkorrels5stuks

Beschikbare producten

Cozzo Mario "Amplè" Barolo DOCG 2019

1 product

€ 39,00

Montalbera "La Tradizione" Ruchè di Castagnole Monferrato DOCG 2022

€ 12,00

Voorbereiding Ingrediënten Suggesties Algemene informatie Analyse Macronutriënten

Voorbereiding

STAP 1 VAN 7
Leg het vlees in een kom met wortelen, uien met kruidnagels, knoflook, selderij, aromatisch boeket, peper, zout, kaneel en nootmuskaat.
STAP 2 VAN 7
Giet de wijn erbij, dek af en laat minstens 6 uur marineren op een koele plaats, of beter nog, een nacht.
STAP 3 VAN 7
Laat het vlees uitlekken uit de marinade en bak het in een pan met boter op hoog vuur.
STAP 4 VAN 7
Besprenkel met brandy en flambeer tot de alcohol is verdampt.
STAP 5 VAN 7
Voeg de groenten en de gefilterde marinade-wijn toe, dek af en kook ongeveer 4 uur op matig vuur.
STAP 6 VAN 7
Zeef de saus, giet het over het vlees en kook nog 10 minuten.
STAP 7 VAN 7
Serveer de brasato heet met aardappelpuree of polenta.

Suggesties

Ruchè

Algemene informatie

Bewaarinstructies

Bewaar in de koelkast voor maximaal 2 dagen in een luchtdichte container.

Meer informatie

Ideaal gerecht voor het koude seizoen, te serveren met puree of polenta.

Oorsprong

Italia, Piemonte

Analyse

Let op

De hier weergegeven gegevens, beperkt tot enkele specificiteiten, zijn het resultaat van een analyse uitgevoerd met behulp van eigen algoritmen van Tuduu. Als zodanig kunnen ze fouten en/of onnauwkeurigheden bevatten, daarom wordt de gebruiker altijd gevraagd de juistheid ervan te verifiëren. Indien er afwijkingen worden geconstateerd, vragen wij u contact met ons op te nemen via info@tuduu.it

Levensstijlen

Intoleranties en allergieën

Macronutriënten (100 gr)

Let op

De hier weergegeven gegevens zijn het resultaat van een analyse uitgevoerd met behulp van eigen Tuduu-algoritmen, gebaseerd op de door het IEO verstrekte database. Als zodanig kunnen ze fouten en/of onnauwkeurigheden bevatten, daarom wordt de gebruiker altijd gevraagd de juistheid ervan te verifiëren. Indien er afwijkingen worden geconstateerd, vragen wij u contact met ons op te nemen via info@tuduu.it

Energie (kcal)	165,41
Koolhydraten (g)	17,63
waarvan suikers (g)	8,67
Vetten (g)	32,78
waarvan verzadigd (g)	0,39
Eiwitten (g)	37,17
Vezels (g)	10,13
Uitverkoop (g)	0,02

Eiwitten
37,17g·38%
Koolhydraten
17,63g·18%
Vetten
32,78g·34%
Vezels
10,13g·10%