Zacht en smaakvol, de Brasato al Barolo is een klassiek recept uit Piemonte. Het geheim van zijn kwaliteit? De marinade met wijn en de langzame bereiding. Hoewel traditioneel bereid met Barolo, leent de brasato zich ook goed voor combinatie met Ruché. De aromatische tonen passen harmonieus bij het gebraade vlees, waardoor de geuren van de specerijen en kruiden die in de bereiding worden gebruikt, worden versterkt.
Leg het vlees in een kom met wortelen, met kruidnagels ingevulde uien, knoflook, selderij, kruidenbundel, peper, zout, kaneel en muskaatnoot.
Bevochtig met de wijn, dek af en laat marineren op een koele plek gedurende ten minste 6 uur of beter een nacht.
Laat het vlees uitlekken uit de marinade en bak het in een pan met boter op hoog vuur.
Sprenkel met brandewijn en flambeer tot de alcohol verdampt is.
Voeg de groenten en de gefilterde marinadewijn toe, dek af en kook op een gematigd vuur gedurende ongeveer 4 uur.
Duur de saus door een passe-vite, giet het over het vlees en kook nog eens 10 minuten.
Serveer de brasato heel warm met aardappelpuree of polenta.
Ruché
Bewaren in de koelkast voor maximaal 2 dagen in een luchtdichte container.
Ideaal gerecht voor het koude seizoen, te combineren met puree of polenta.
Italia, Piemonte
| Energie (kcal) | 165,41 |
| Koolhydraten (g) | 17,63 |
| waarvan suikers (g) | 8,67 |
| Vetten (g) | 32,78 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,39 |
| Eiwitten (g) | 37,17 |
| Vezels (g) | 10,13 |
| Uitverkoop (g) | 0,02 |
