Tajarin al tartufo zijn een typisch Piemontese voortafel, verfijnd en elegant, maar vooral eenvoudig te bereiden. Het is een vorm van pasta die typisch is voor Piemonte en ze kunnen ook droog of in bouillon worden geserveerd. De verfijning en smaak worden gegeven door de combinatie met de witte truffel uit Alba, die met zijn onmiskenbare aroma dit voorgerecht tot een groot klassieker van de herfstkeuken in Piemonte maakt. In combinatie met de Barolo, een dieprode kleur met oranje reflecties. In de neus is het complex, fruitig, elegant, intens, kruidig, etherisch. In de mond is het streng, harmonieus en aanhoudend met een uitstekende lichaam.
Leg de bloem in de vorm van een 'fontein' op een houten plank, waarbij je een gat in het midden maakt. Giet de eidooiers, het water en het zout in het gat en kneed het mengsel energiek met je handen.
Als het glad en homogeen is, wikkel het dan in folie en laat het 2 uur in de koelkast rusten.
Haal het deeg een half uur voor gebruik uit de koelkast. Nu is het aan jou om te kiezen of je het met een deegroller of met speciale pastamachines uitrolt.
Het is belangrijk dat de klassieke Piemontese tajarin heel dun is en bijna in 'angelhaar' wordt gesneden.
Als je de tajarin hebt gemaakt, kook ze dan snel in kokend water en zorg ervoor dat ze niet te gaar worden. Maak ze daarna met boter, Parmigiano en een scheutje kookwater romig in de pan.
Serveer ze en rasp bovenop de witte truffel.
Barolo
Italia, Piemonte
| Energie (kcal) | 341,7 |
| Koolhydraten (g) | 17,83 |
| waarvan suikers (g) | 0,47 |
| Vetten (g) | 24,12 |
| waarvan verzadigd (g) | 9,24 |
| Eiwitten (g) | 14,16 |
| Vezels (g) | 0,59 |
| Uitverkoop (g) | 0,04 |
