De tajarin met truffel is een typisch Piemontese eerste gang, verfijnd en elegant, maar vooral eenvoudig te bereiden. Het is een pastavorm typisch voor Piemonte en kan ook droog of in bouillon worden geserveerd. De verfijning en smaak worden gegeven door de combinatie met de witte truffel uit Alba, die dankzij zijn onmiskenbare aroma dit eerste gerecht een grote herfstklassieker van de Piemontese keuken maakt. In combinatie met de Barolo, granaatrood van kleur met oranje reflecties. In de neus is het complex, fruitig, elegant, intens, kruidig, etherisch. In de mond is het streng, harmonieus en aanhoudend met een uitstekende body.
Leg de bloem op een houten plank in een 'fontein' vorm, met een gat in het midden. Giet de eidooiers, het water in het gat, voeg het zout toe en kneed het mengsel krachtig met de hand.
Zodra het glad en homogeen is, wikkel het in plasticfolie en laat het 2 uur in de koelkast rusten.
Haal het deeg een half uur voor gebruik uit de koelkast. Nu kun je kiezen of je het met een deegroller of met speciale pastamachines uitrolt.
Het is belangrijk dat voor de klassieke Piemontese tajarin, de pasta heel dun is en fijn gesneden, bijna als 'engelenhaar'.
Zodra je de tajarin hebt, kook ze snel in kokend water, zorg ervoor dat ze niet te gaar worden en meng ze in een pan met boter, Parmezaan en een scheutje kookwater.
Serveer ze en rasp de witte truffel er bovenop.
Barolo
Italia, Piemonte
| Energie (kcal) | 341,7 |
| Koolhydraten (g) | 17,83 |
| waarvan suikers (g) | 0,47 |
| Vetten (g) | 24,12 |
| waarvan verzadigd (g) | 9,24 |
| Eiwitten (g) | 14,16 |
| Vezels (g) | 0,59 |
| Uitverkoop (g) | 0,04 |
