Tajarin met truffel is een typisch Piemontese eerste gang, verfijnd en elegant, maar vooral eenvoudig te bereiden. Het is een pastavorm die typisch is voor Piemonte en kan ook droog of in bouillon worden geserveerd. De verfijnde smaak komt van de combinatie met de witte truffel uit Alba, die dankzij zijn onmiskenbare aroma dit gerecht tot een grote herfstklassieker van de Piemontese keuken maakt. Het wordt gecombineerd met Barolo, robijnrood met oranje reflecties. In de neus complex, fruitig, elegant, intens, kruidig en etherisch. In de mond streng, harmonieus en persistent met een uitstekende body.
Leg de bloem op een houten plank in de vorm van een 'fontein', waarbij je in het midden een kuiltje maakt. Giet de eidooiers en het water in het kuiltje, voeg het zout toe en kneed het mengsel krachtig met de hand.
Als het deeg glad en homogeen is, wikkel het dan in plasticfolie en laat het 2 uur rusten in de koelkast.
Haal het deeg een half uur voor gebruik uit de koelkast. Nu kun je kiezen of je het deeg uitrolt met een deegroller of met speciale pastamachines.
Het is belangrijk dat voor de klassieke Piemontese tajarin de pasta heel dun is en fijn gesneden wordt, bijna als 'engelenhaar'.
Kook de tajarin snel in kokend water, zorg ervoor dat ze niet te gaar worden, en meng ze in de pan met boter, Parmezaanse kaas en een scheutje kookwater.
Serveer ze en rasp er de witte truffel overheen.
Barolo
Italia, Piemonte
| Energie (kcal) | 341,7 |
| Koolhydraten (g) | 17,83 |
| waarvan suikers (g) | 0,47 |
| Vetten (g) | 24,12 |
| waarvan verzadigd (g) | 9,24 |
| Eiwitten (g) | 14,16 |
| Vezels (g) | 0,59 |
| Uitverkoop (g) | 0,04 |
