Lasagne alla bolognese zijn de klassieke ovenschotel lasagne met ragù, béchamel, Parmezaanse kaas en vers eierdeeg. Te combineren met Nebbiolo, licht robijnrood, fijn en glanzend. Intense en elegante aroma's van rijpe kleine rode vruchten met een mooie bloemige noot van viooltje en roos. Goede structuur en body met uitgesproken zuurgraad en een prachtige tannine die, net als de ziltigheid, de al gewaardeerde afdronk verlengt.
Begin met de ragù: hak ui, selderij en wortel fijn. Hak ook de verse pancetta en bak deze in een pan met hete olie.
Voeg de fijngesneden groenten toe en laat ze op middellaag vuur zacht worden. Voeg het gehakt toe en bak 10 minuten.
Blus af met rode wijn, voeg het tomatenconcentraat, de passata en de hete bouillon toe. Laat 2 uur zachtjes koken.
Bereid het verse deeg: kook de spinazie, laat uitlekken en pureer met eieren en eidooiers. Kneed met semola en bloem, laat 30 minuten rusten.
Bereid de béchamelsaus: verwarm de melk, smelt de boter, voeg de bloem toe en roer. Voeg de warme melk toe, zout en breng op smaak met nootmuskaat.
Rol het verse deeg uit, snijd in rechthoeken en blancheer enkele seconden. Laat drogen op een doek.
Stapel de lasagne door lagen deeg, béchamel, ragù en Parmigiano af te wisselen. Herhaal voor 6 lagen.
Bak in een statische oven op 170°C gedurende 40 minuten. Laat iets afkoelen voor het serveren.
Nebbiolo
Lasagne alla bolognese kan 1-2 dagen in de koelkast bewaard worden, afgedekt met vershoudfolie of in een luchtdichte container. Kan ingevroren worden, maar alleen als alle ingrediënten vers zijn gebruikt, bij voorkeur rauw.
Traditioneel recept uit Emilia Romagna, typisch voor de stad Bologna.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 266,03 |
| Koolhydraten (g) | 7,83 |
| waarvan suikers (g) | 3 |
| Vetten (g) | 33,85 |
| waarvan verzadigd (g) | 5,22 |
| Eiwitten (g) | 18,89 |
| Vezels (g) | 0,67 |
| Uitverkoop (g) | 0,08 |
