Lasagne alla bolognese is de klassieke ovenschotel met ragù, bechamelsaus, Parmezaanse kaas en verse eierpasta. Te combineren met Nebbiolo, een lichte robijnrode kleur, fijn en glanzend. Intense en elegante aroma's van rijpe en geurige kleine rode vruchten met een mooie bloemige noot van viooltjes en rozen. Goede structuur en body met uitgesproken zuurgraad en een prachtige tannine die de al indrukwekkende persistentie verlengt, net als de ziltigheid.
Begin met de ragù: hak de ui, selderij en wortel fijn. Hak ook het verse spek fijn en bak het in een pan met hete olie.
Voeg de gehakte groenten toe en laat ze op middelhoog vuur zacht worden. Voeg het gehakt toe en bak het 10 minuten.
Blus af met de rode wijn, voeg de tomatenpuree, de passata en de hete bouillon toe. Laat 2 uur zachtjes koken.
Bereid de verse pasta: kook de spinazie, laat ze uitlekken en pureer ze met eieren en dooiers. Kneed met griesmeel en bloem, laat 30 minuten rusten.
Bereid de bechamelsaus: verwarm de melk, smelt de boter, voeg de bloem toe en roer. Voeg de hete melk toe, zout en breng op smaak met nootmuskaat.
Rol de verse pasta uit, snijd in rechthoeken en blancheer kort. Droog op een theedoek.
Stel de lasagne samen door lagen pasta, bechamel, ragù en Parmigiano af te wisselen. Herhaal voor 6 lagen.
Bak in een statische oven op 170°C gedurende 40 minuten. Laat afkoelen voor het serveren.
Nebbiolo
Lasagne alla bolognese kan 1-2 dagen in de koelkast worden bewaard, afgedekt met plasticfolie of in een luchtdichte container. Het is mogelijk om ze in te vriezen, maar alleen als alle ingrediënten vers zijn gebruikt, bij voorkeur rauw.
Traditioneel recept uit Emilia Romagna, typisch voor de stad Bologna.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 266,03 |
| Koolhydraten (g) | 7,83 |
| waarvan suikers (g) | 3 |
| Vetten (g) | 33,85 |
| waarvan verzadigd (g) | 5,22 |
| Eiwitten (g) | 18,89 |
| Vezels (g) | 0,67 |
| Uitverkoop (g) | 0,08 |
