Lasagne alla bolognese zijn de klassieke lasagnes uit de oven met ragù, béchamelsaus, parmigiano en verse eierdeeg. Te combineren met Nebbiolo, een heldere robijnrode kleur, fijn en glanzend. Intens en elegant de geuren van rijpe kleine rode vruchten en geurige met een mooie bloemige noot van violet en rozen. Van goede structuur en body met uitgesproken zuurheid en een prachtige tannine die net als de zoute smaak de reeds gewaardeerde persistentie verlengt.
Begin met de ragù: hak ui, selderij en wortel fijn. Hak ook het verse spek fijn en laat het aanbakken in een pan met hete olie.
Voeg de fijngehakte groenten toe en laat ze slinken op middelhoog vuur. Voeg het gemalen vlees toe en kook gedurende 10 minuten.
Blus af met de rode wijn, voeg de tomatenpuree, de saus en de warme bouillon toe. Laat op een laag vuur 2 uur koken.
Bereid de verse pasta: kook de spinazie, laat ze uitlekken en pureer ze met de eieren en dooiers. Kneed met semola en bloem, laat 30 minuten rusten.
Bereid de béchamelsaus: verwarm de melk, laat de boter smelten, voeg de bloem toe en roer. Voeg de warme melk toe, voeg zout toe en breng op smaak met nootmuskaat.
Rol de verse pasta uit, snijd deze in rechthoeken en blancheer deze enkele seconden. Droog ze op een doek.
Stapel de lasagne door afwisselend lagen pasta, béchamelsaus, ragù en Parmigiano te leggen. Herhaal voor 6 lagen.
Kook in een statische oven op 170°C gedurende 40 minuten. Laat een beetje afkoelen voor het serveren.
Nebbiolo
Lasagne alla bolognese kunnen 1-2 dagen in de koelkast worden bewaard, bedekt met plasticfolie of in een luchtdichte container. Ze kunnen worden ingevroren, maar alleen als alle gebruikte ingrediënten vers zijn, het liefst rauw.
Traditioneel recept uit Emilia Romagna, typisch voor de stad Bologna.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 266,03 |
| Koolhydraten (g) | 7,83 |
| waarvan suikers (g) | 3 |
| Vetten (g) | 33,85 |
| waarvan verzadigd (g) | 5,22 |
| Eiwitten (g) | 18,89 |
| Vezels (g) | 0,67 |
| Uitverkoop (g) | 0,08 |
