Een rustieke variant van de klassieke carbonara waarin bier wordt gebruikt om vet te verminderen en een delicate bittere toets aan de saus te geven. Houd de techniek van de traditionele carbonara aan om een zachte saus te verkrijgen zonder roerei.
Breng een grote pan met gezouten water aan de kook en kook de spaghetti al dente volgens de tijden op de verpakking.
Snijd ondertussen de guanciale in reepjes en bak deze in een grote pan zonder olie tot ze goudbruin en krokant zijn; verwijder indien nodig een deel van het overtollige vet.
Blus de guanciale af met het bier: giet het bier in de pan en laat de alcohol een paar minuten verdampen totdat de vloeistof reduceert en de guanciale op smaak brengt.
Klop in een kom de gehele eieren en de dooiers met de geraspte pecorino tot een homogeen mengsel; voeg veel zwarte peper toe.
Giet de al dente pasta af en behoud een kopje van het kookwater. Doe de spaghetti in de pan met de guanciale en meng zonder vuur.
Voeg de eieren en pecorino mengsel toe aan de pasta buiten het vuur, terwijl je krachtig mengt en beetje bij beetje het kookwater toevoegt indien nodig om te emulgeren en een romige consistentie te verkrijgen zonder de eieren te koken.
Breng indien nodig op smaak met zout, werk af met wat extra gemalen peper en serveer onmiddellijk.
Pasta kookpot
Grote pan
Kom
Garde of vork
Tips: gebruik bier van goede kwaliteit dat niet te bitter is; als je de smaak minder sterk wilt, verminder dan de hoeveelheid bier. Voor een lichtere versie kun je een deel van het vet van de guanciale weglaten voordat je het afblust.
Italy, Toscana
| Energie (kcal) | 321,91 |
| Koolhydraten (g) | 31,5 |
| waarvan suikers (g) | 1,11 |
| Vetten (g) | 16,56 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,37 |
| Eiwitten (g) | 12,04 |
| Vezels (g) | 0,73 |
| Uitverkoop (g) | 0,19 |
