Smaakvol braadstuk van varkensschouder langzaam gekookt in bier en kruiden. Mals vlees en geurige saus, ideaal met puree, polenta of gestoofde groenten.
Droog de varkensschouder en bestuif deze licht met bloem aan alle kanten, verwijder het teveel aan bloem.
Verhit in een grote pan of een ovenbestendige pan met dikke bodem de olie en bak het vlees op hoog vuur tot het aan alle kanten een mooie korst heeft. Blus af met een beetje bier indien nodig.
Haal het vlees uit de pan en voeg in dezelfde pan de fijngehakte ui, wortel en selderij toe; bak tot de ui glasachtig wordt. Voeg de geperste knoflook toe en roer door.
Voeg de tomatenpuree toe, roer en laat een paar minuten intrekken. Giet het resterende bier en de bouillon erbij, schraap de bodem om te deglazeren en de sappen van het vlees op te lossen.
Doe het vlees weer in de pan, voeg de rozemarijn en laurierbladeren toe. Breng op smaak met zout en peper.
Dek af met een deksel en kook op laag vuur op het fornuis gedurende ongeveer 1,5 - 2 uur, of zet in een voorverwarmde oven op 160°C voor dezelfde tijd - tot het vlees mals is. Controleer af en toe en voeg indien nodig meer bouillon of water toe.
Haal aan het einde van het koken het vlees eruit en houd het warm. Zeef de kookvocht en laat het op hoog vuur inkoken tot een dikke saus; breng op smaak met zout en peper.
Snijd de schouder in plakken en serveer met de biersaus, vergezeld van puree, polenta of gestoofde groenten.
Pan met dikke bodem of braadpan
Kokmes
Snijplank
Zeef
In de koelkast tot 3 dagen in een hermetisch afgesloten container; kan 2-3 maanden worden ingevroren
Voor een intensere smaak kan de schouder een paar uur of de hele nacht in het bier en kruiden gemarineerd worden voor het koken. Als je een gladdere saus wilt, pureer dan het kookvocht voordat je het inkookt.
Italy, Campania
Energie (kcal) | 186,75 |
Koolhydraten (g) | 8,31 |
waarvan suikers (g) | 7,71 |
Vetten (g) | 12,01 |
waarvan verzadigd (g) | 3,84 |
Eiwitten (g) | 8,32 |
Vezels (g) | 3,4 |
Uitverkoop (g) | 0,05 |