Langzaam gekookt rundvlees in donker bier: het vlees wordt zeer mals en de saus rijk en aromatisch. Ideaal voor familiediners of gezellige gelegenheden.
Droog het vlees af met keukenpapier en zout en peper aan alle kanten.
Wentel het vlees door de bloem (verwijder het overtollige).
Verhit in een grote pan de olie en 20 g boter, en bak het vlees aan alle kanten tot het een goudbruin korstje heeft. Verwijder het vlees en zet het apart.
Voeg in dezelfde pan de resterende boter, ui, wortel, selderij en gehakte knoflook toe; laat dit op middelhoog vuur bakken totdat de groenten zacht zijn.
Voeg de tomatenpuree toe en meng, blus dan af met de helft van het donkere bier, schraap de bodem om te deglaceren.
Zet het vlees terug in de pan, voeg de rest van het bier en de bouillon toe, en voeg de laurierbladeren en de tak rozemarijn toe. De vloeistof moet ongeveer de helft van het vlees bedekken.
Breng aan de kook, dek af met een deksel en laat op laag vuur 2,5-3 uur sudderen (of in de oven op 160°C gedurende 2,5-3 uur) totdat het vlees mals is. Als alternatief kun je een snelkookpan gebruiken om de bereidingstijd te verkorten (ongeveer 60-70 minuten).
Na het koken het vlees verwijderen en 10-15 minuten laten rusten. Zeef de kookvocht, verwijder de kruiden en reduceer de saus met een korte kooktijd tot de gewenste consistentie; breng op smaak met zout en peper.
Snijd het bierbraad en serveer het overgoten met warme saus, vergezeld van puree, polenta of seizoensgebonden groenten.
Grote pan met deksel
Zeef
Pan (om te bakken) of grote pan
Bewaar in de koelkast tot 3 dagen. Je kunt het in porties invriezen voor maximaal 2 maanden.
Je kunt het bier vervangen door rode wijn als je dat liever hebt. Om de bereiding te versnellen, gebruik een snelkookpan; de smaak zal iets anders zijn, maar het vlees blijft mals.
Italia, Piemonte
| Energie (kcal) | 89,65 |
| Koolhydraten (g) | 3,5 |
| waarvan suikers (g) | 1,74 |
| Vetten (g) | 2,3 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,99 |
| Eiwitten (g) | 11,41 |
| Vezels (g) | 0,5 |
| Uitverkoop (g) | 0,04 |
