Braadstuk in donkere bier

Droog het vlees af met keukenpapier en breng op smaak met zout en peper aan alle kanten.

Haal het vlees door de bloem (verwijder het teveel).

Verhit in een grote pan de olie en 20 g boter, en bak het vlees aan alle kanten tot het een goudbruin korstje heeft. Haal het vlees eruit en zet opzij.

Voeg in dezelfde pan de resterende boter, de ui, de wortel, de bleekselderij en de gehakte knoflook toe; bak ze op middelhoog vuur tot de groenten zacht zijn.

Voeg de tomatenpuree toe en meng, blus dan af met de helft van het donkere bier, schraap de bodem om te deglaceren.

Plaats het vlees terug in de pan, voeg de rest van het bier en de bouillon toe, en voeg de laurierbladen en het takje rozemarijn toe. De vloeistof moet ongeveer de helft van het vlees bedekken.

Breng aan de kook, dek af met een deksel en laat op laag vuur 2,5-3 uur koken (of in de oven op 160°C voor 2,5-3 uur) tot het vlees zacht is. Als alternatief kan de snelkookpan worden gebruikt om de kooktijd te verkorten (ongeveer 60-70 minuten).

Verwijder na het koken het vlees en laat het 10-15 minuten rusten. Zeef de kookvloeistof, verwijder de kruiden en reduceer de saus met een kort koken tot de gewenste consistentie; breng op smaak met zout en peper.

Snijd het braadstuk in plakken en serveer met de warme saus, vergezeld van puree, polenta of seizoensgroenten.