Filet van varkensvlees met kersensaus met bier

Verwarm de oven voor op 200°C.

Kruid het varkensfilet met zout en peper. Verhit de olie in een ovenbestendige pan en schroei het filet aan alle kanten dicht tot het een goudbruine korst heeft (3-4 minuten per kant). Voeg de tak rozemarijn toe en zet de pan in de oven voor ongeveer 15-20 minuten.

Bereid ondertussen de saus: smelt de boter in een pan en fruit de gesnipperde sjalot zonder deze te laten verbranden.

Voeg de ontpitte kersen, de rietsuiker, de balsamicoazijn, het laurierblad en het bier toe. Breng aan de kook en laat 10-12 minuten sudderen op middelhoog vuur, totdat de kersen zacht worden en de saus iets indikt.

Verwijder het laurierblad en de tak rozemarijn indien aanwezig. Breng op smaak met zout en peper. Als je een gladdere saus wilt, pureer kort met een handblender of zeef de saus.

Haal het filet uit de oven en laat 5-10 minuten rusten voordat je het snijdt.

Snijd het filet en giet er de kersensaus met bier over. Serveer warm met bijgerechten naar keuze.