Romige risotto met porcini paddenstoelen, op smaak gebracht met blond bier, afgewerkt met boter en Parmigiano Reggiano voor een rijk en omhulsend gerecht.
Porcini paddenstoelen schoonmaken: verwijder eventuele aarde, spoel ze snel af indien nodig en droog ze. Snijd ze in gelijke plakjes.
Verhit in een grote pan 1 eetlepel olie en een klontje boter, voeg het gekneusde teentje knoflook toe en bak de porcinipaddenstoelen op hoge temperatuur gedurende 4-5 minuten tot ze hun vocht vrijlaten en het weer opnemen. Voeg een beetje zout toe en zet opzij.
Bereid de groentebouillon voor en houd deze warm op een laag vuur.
Verwarm in een risottopan de resterende olie en voeg de gesnipperde ui toe. Laat op laag vuur slinken zonder te bruin te worden.
Voeg de rijst in de pan en rooster deze 2 minuten terwijl je roert, totdat de korrels glanzen.
Blus af met het blonde bier en laat het bijna helemaal verdampen.
Begin met het toevoegen van de warme bouillon lepel voor lepel, vaak roeren; voeg meer bouillon toe alleen wanneer de vorige bijna is opgenomen. Ga verder met koken gedurende ongeveer 15-18 minuten totdat de rijst al dente is.
Voeg halverwege de bereiding of in de laatste 5 minuten de gebakken paddenstoelen toe (bewaar er een paar voor de garnering) en ga verder met de bouillon tot de gewenste gaarheid is bereikt.
Haal van het vuur, meng met de resterende boter en de geraspte Parmigiano. Pas op voor zout en peper.
Laat 1 minuut rusten, serveer warm met een snufje gehakte peterselie en de gereserveerde paddenstoelen.
Risottopan
Pan voor paddenstoelen
Houten lepel
Lepel
Bewaar in de koelkast in een luchtdichte container tot 2 dagen. Verwarm met een beetje bouillon of water voordat je het serveert.
Voor een intensere smaak kunnen 20 g gedroogde, gerehydrateerde porcini paddenstoelen aan de bouillon worden toegevoegd; bewaar de risotto maximaal 2 dagen in de koelkast.
Italia, Lombardia
| Energie (kcal) | 138,05 |
| Koolhydraten (g) | 4,94 |
| waarvan suikers (g) | 1,78 |
| Vetten (g) | 10,78 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,49 |
| Eiwitten (g) | 2,99 |
| Vezels (g) | 4,04 |
| Uitverkoop (g) | 0,17 |
