Een smaakvol hoofdgerecht van lamsvlees gestoofd in aromatisch bier en specerijen, geserveerd met een frisse en pittige gembersaus die de rijkdom van het vlees in evenwicht brengt.
Bereid de ingrediënten voor: snijd het lamsvlees in regelmatige stukken indien nodig. Snipper de ui, knoflook, wortel en selderij fijn (soffritto).
Verhit in een grote pan de olijfolie en bak de stukken lamsvlees op hoog vuur tot ze aan alle kanten goudbruin zijn. Zet het vlees opzij.
Voeg in dezelfde pan de ui, knoflook, wortel en selderij toe; fruit tot de groenten zacht en licht gekarameliseerd zijn.
Voeg de tomatenpuree toe en meng 1-2 minuten, voeg vervolgens het lamsvlees weer terug in de pan.
Giet het bier erbij tot het vlees deels bedekt is, voeg de warme bouillon, laurierbladeren, kruidnagels, jeneverbes en enkele zwarte peperkorrels toe. Breng aan de kook.
Verlaag het vuur, dek af en laat zachtjes sudderen gedurende ongeveer 60-75 minuten, of totdat het lamsvlees mals is en de saus is ingekookt. Controleer af en toe en breng op smaak met zout en peper.
Als de saus te vloeibaar is, ontdek dan aan het einde van het koken en verhoog het vuur een beetje om het te laten indikken; alternately reduceer een deel van de vloeistof apart en voeg het toe.
Bereid de gembersaus: meng in een kom de geraspte gember, sojasaus, honing en rijstazijn. Emulgeer met een straaltje sesamolie als je dat gebruikt. Proef en pas de zoet/zuur/zoutbalans aan.
Serveer het lamsvlees warm besprenkeld met de gembersaus apart of eroverheen. Garneer met fijngehakte lente-ui.
Grote pan
Gemberrasp
Houten lepel
In de koelkast, 2 dagen in een luchtdichte verpakking; vries de verse gembersaus niet lange tijd in.
Hoe langzamer het vlees kookt, hoe malser het zal zijn. Het bier geeft bittere en gekarameliseerde noten; gebruik een kwalitatief goed bier voor een betere smaak. De gembersaus kan van tevoren worden bereid en tot 2 dagen in de koelkast worden bewaard.
Italy, Campania
| Energie (kcal) | 143,42 |
| Koolhydraten (g) | 3,36 |
| waarvan suikers (g) | 1,99 |
| Vetten (g) | 8,17 |
| waarvan verzadigd (g) | 3,48 |
| Eiwitten (g) | 11,76 |
| Vezels (g) | 1,17 |
| Uitverkoop (g) | 0,09 |
