Spaghetti all'Assassina herzien in een gourmetstijl met stracciatella en pistachekorrels, met gebruik van hoogwaardige Pugliese ingrediënten.
Verwarm 4 eetlepels EVO-olie Pugghia in een grote, lage pan. Voeg de teentjes knoflook toe en laat ze lichtjes goudbruin worden, verwijder ze dan.
Voeg de gehalveerde kersentomaatjes toe en laat ze een paar minuten verwelken. Voeg de ambachtelijke tomatenpuree Pugghia toe en kook de saus op middelhoog vuur gedurende ongeveer 10 minuten, tot deze lichtjes indikt. Breng op smaak met zout.
Doe de rauwe spaghetti direct in de pan met de saus. Meng goed zodat ze de saus opnemen. Kook op middelhoog vuur, draai ze voorzichtig om totdat ze lichtjes aan de pan beginnen te kleven.
Voeg beetje bij beetje heet water toe, alsof je een risotto kookt, totdat ze perfect gaar zijn.
Laat de bodem lichtjes karamelliseren zonder ze te vaak om te draaien om de perfecte branding te krijgen.
Serveer de spaghetti terwijl ze nog warm zijn. Voeg een royale hoeveelheid Pugliese stracciatella toe aan elke portie en werk af met een snufje pistachekorrels.
IJzeren of aluminium pan
Houten lepel
Het is het beste om ze direct na bereiding te eten, maar als er restjes zijn, kun je ze maximaal 1 dag in de koelkast bewaren in een luchtdichte container. Verwarm ze in een pan zonder olie toe te voegen om de knapperigheid te behouden.
Spaghetti all'Assassina zijn een icoon van de Barese traditie, hier herzien in een gourmetstijl met hoogwaardige Pugliese ingrediënten.
Italia, Puglia
| Energie (kcal) | 111,85 |
| Koolhydraten (g) | 17,82 |
| waarvan suikers (g) | 5,23 |
| Vetten (g) | 3,11 |
| waarvan verzadigd (g) | 0,4 |
| Eiwitten (g) | 3,42 |
| Vezels (g) | 1,53 |
