Ontdek een authentiek en gourmetrecept dat de smaken van de typische Apulische pasta viert: verse orecchiette uit Puglia omhuld met een romige cime di rapa-saus, zoete confit-cherrytomaatjes en de fluweelachtige aanraking van de Apulische burrata. Een gerecht rijk aan smaken dat de kwaliteit van de producten uit Puglia verbindt met de eenvoud van de bereiding, perfect voor degenen die de uitmuntendheid van de Apulische keuken op tafel willen brengen en de echte pasta uit Puglia willen proeven.
Was de cherrytomaatjes en snijd ze doormidden. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, met de gesneden kant naar boven.
Bestrooi de tomaatjes met EVO-olie, rietsuiker, zout en peper. Voeg verse tijm of basilicum toe als dat beschikbaar is.
Bak de tomaatjes in een voorverwarmde oven op 120°C gedurende ongeveer 1,5 uur, totdat ze gekarameliseerd zijn.
Maak de cime di rapa schoon door de harde bladeren en houtachtige delen te verwijderen. Blancheer ze in gezouten water gedurende 5-7 minuten.
Bak een teentje knoflook in EVO-olie en voeg peperoncino toe als je dat lekker vindt. Pureer de cime di rapa met de gebakken olie en een pollepel kookwater.
Kook de orecchiette in het kookwater van de cime di rapa totdat ze al dente zijn. Giet ze af en bewaar wat kookwater.
Voeg de orecchiette toe aan de cime di rapa crème in een grote pan. Voeg kookwater toe voor een romige consistentie.
Leg de orecchiette met de cime di rapa crème in het midden van het bord. Voeg de confit-cherrytomaatjes bovenop de pasta toe.
Plaats een hele of halve burrata in het midden van het bord. Werk af met EVO-olie en gemalen zwarte peper.
Frullatore
Teglia da forno
Italy, Puglia
| Energie (kcal) | 63 |
| Koolhydraten (g) | 4,12 |
| waarvan suikers (g) | 4,12 |
| Vetten (g) | 3,73 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,13 |
| Eiwitten (g) | 2,56 |
| Vezels (g) | 1,96 |
| Uitverkoop (g) | 0,05 |
