De Siciliaanse arancini zijn een van de beroemdste en meest geliefde gerechten uit de Siciliaanse keuken. Deze heerlijke rijstballetjes, krokant van buiten en met een zachte, smaakvolle kern, zijn een echt symbool van de gastronomische cultuur van het eiland. Ze thuis bereiden kost wat tijd, maar het eindresultaat zal een echte voldoening zijn!
Kook de rijst in de groentebouillon met een snufje zout. Wanneer de bouillon bijna volledig is opgenomen, voeg je de boter, de Parmigiano en de in een beetje warme bouillon opgeloste saffraan toe. Meng goed om een romige rijst te verkrijgen, spreid deze dan uit op een bakplaat en laat volledig afkoelen.
Fruit in een pan de fijngehakte ui, wortel en selderij aan in de olijfolie. Voeg het gehakt toe en bak het bruin. Blus af met de rode wijn en laat verdampen. Voeg de tomatenpassata, de erwten, een snufje zout en peper toe en laat ongeveer 30 minuten op laag vuur koken. Laat de ragù afkoelen voordat je het als vulling gebruikt.
Neem een handvol rijst en vorm deze in de palm van je hand tot een kuiltje. Voeg een lepel ragù toe en, als je wilt, een blokje mozzarella voor een smeltend hart. Sluit de rijst om de vulling heen, vormend tot een bal of een kegelvorm, typisch voor Oost-Sicilië.
Haal elke arancino eerst door de bloem, dan door de losgeklopte eieren en tenslotte door het paneermeel, zorg ervoor dat het goed bedekt is. Frituur de arancini in voldoende hete olie tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveer de arancini warm om optimaal te genieten van het contrast tussen de krokante buitenkant en de zachte vulling.
Arancini ragù
Arancini pistacchio
Arancine accarne
Arancini alla norma
Arancini misti
Arancini al burro
Arancini dolci pistacchio e cioccolato
Arancini alla nduja calabrese
Arancini alla carbonara
Arancini pollo en curry
Arancini pistacchio e salsiccia
Arancini agli anelletti palermitani
Arancini quattro formaggi e barbabietola
Arancini alla zucca e provola
Arancini mortadella e limone
Arancini con carne sfilacciata
Om de bereiding eenvoudiger te maken, kun je de rijst en de ragù de dag ervoor bereiden en de arancini de volgende dag samenstellen. Probeer creatieve varianten met vullingen van pistache, paddenstoelen of kazen!
Italia, Sicilia
| Energie (kcal) | 132,39 |
| Koolhydraten (g) | 10,01 |
| waarvan suikers (g) | 1,89 |
| Vetten (g) | 8,3 |
| waarvan verzadigd (g) | 2,21 |
| Eiwitten (g) | 4,47 |
| Vezels (g) | 0,54 |
| Uitverkoop (g) | 0,17 |
