Een verfijnd herfstgerecht, waar de zoetheid van de pompoen samengaat met de rijkdom van Parmigiano Reggiano van de Modenese witte koe, de knapperigheid van geroosterde hazelnoten en de zure toets van gedroogde veenbessen. Een contrast van texturen en smaken dat deze risotto onvergetelijk maakt, perfect voor speciale gelegenheden.
Snijd de pompoen in kleine blokjes.
Hak de ui fijn en laat deze in een pan met extra vergine olijfolie zacht worden.
Voeg de pompoen toe en laat 3-4 minuten op smaak komen, voeg dan de rijst toe en rooster deze 2 minuten.
Blus af met witte wijn, laat verdampen en begin met koken door beetje bij beetje warme bouillon toe te voegen.
Kook al roerend ongeveer 16-18 minuten, voeg bouillon toe naarmate deze wordt opgenomen.
Als het gaar is, roer van het vuur af met boter en Parmigiano Reggiano van de Modenese witte koe, breng op smaak met zout en peper.
Serveer de risotto warm, afgemaakt met stukjes geroosterde hazelnoten, gedroogde veenbessen en verse tijmblaadjes.
In de koelkast, goed afgesloten, maximaal 1 dag. Verwarm met een beetje water of bouillon. Niet invriezen.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 73,49 |
| Koolhydraten (g) | 5,09 |
| waarvan suikers (g) | 0,86 |
| Vetten (g) | 4,57 |
| waarvan verzadigd (g) | 1,81 |
| Eiwitten (g) | 2,39 |
| Vezels (g) | 0,37 |
| Uitverkoop (g) | 0,34 |
